Salsa de Oporto para carne

Esta salsa está especialmente recomendada para aquellas carnes que nos han quedado muy secas o asados de un día para otro. Yo uso vino de Oporto pero es igualmente válido con vino dulce.

Ingredientes

• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta
• Pimienta molida.
• Pastilla de caldo de carne o.
• Vino de Oporto.

Preparación

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, ponemos a dorar la cebolla troceada en pedazos muy pequeños junto con los ajos fileteados con sal y pimienta. Cuando estén bien pochados regamos con un vaso de vino de Oporto y dejamos reducir un poco.

A continuación le añadimos la pastilla de caldo de carne disuelta en agua caliente. Dejamos que reduzca el exceso de líquido y ya tendremos una deliciosa salsa.

Si la queréis más espesa, poneis un poco de maizena cuando casi termináis de dorar la cebolla.

salsa para pasta arrabiata

Esta salsa vale para cualquier tipo de pasta. Como todo lo picante, me encanta, sobre todo con pasta rellena. Espero que la disfrutéis mucho

Ingredientes

• 3 dientes de ajo.
• 6 cayenas o guindillas enteras 
• 4 tomates hermosos
• 5 cucharadas de aceite de oliva  
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 cucharadita de perejil seco o una ramita de fresco
• Azucar
• Sal 
• Pimienta negra molida

Preparación

Ponemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos, fileteamos los ajos y troceamos los tomates en daditos.

Añadimos a la cazuela los ajos fileteados y las guindillas, doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color agregamos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 40 minutos a fuego lento. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15-20 minutos a fuego medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no será el mismo).

Le echamos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra molida y las especias. Probamos y rectificamos de sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.