Pollo picantón

Esta Semana Santa he estado pegada a la radio con la esperanza (absolutamente frustrada) de que saliera alguna cofradía el Martes, Jueves, Viernes o Sábado Santo ¿Qué podía hacer mientras escuchaba la radio? O limpiar o cocinar. Así que he ahogado mis penas en comida. 

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón picante
• Un vaso de vino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite a fuego medio. Salamos el pollo al gusto y lo ponemos en el aceite cuando los ajos se empiecen a freír y dejamos hasta todo esté dorado. En ese momento, espolvoreamos encima del pollo el pimentón picante, lo dejamos diluir bien en el aceite, bañamos el conjunto con el vino, bajamos el fuego y lo dejamos consumir hasta que se evapore el alcohol, dejándonos una salsa riquísima para bañar es un acompañamiento de cous-cous o patatas o bien usar esta receta como relleno de un hojaldre.

Leche frita

Una compañera de trabajo lleva varios días pidiéndome esta receta. Éste es uno de los postres favoritos de mi madre aunque curiosamente ella no lo ha hecho nunca. La receta que os traigo es de una vecina de mi abuela, que era la que surtía de dulces varios la infancia de mi madre.

Ingredientes

Para la masa

• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)
• 1 litro de leche
• 1 peladura de limón
• 1 rama de canela

Para freír y rebozar:

• 2 cucharadas de canela en polvo
• Harina
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)

Preparación

Ponemos casi toda la leche (menos un vaso grande) a calentar con la corteza de un limón,un poco de canela en rama y el azúcar.

Al vaso de leche que hemos apartado se añade la maicena. Se bate bien con a batidora hasta que no queden grumos. 

Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacamos la canela y la cáscara del limón y vertemos la leche mezclada con la maicena.  En este momento, debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muuuuuuy espesa. 

Cuando esté en su punto, humedeced un poco una fuente pyrex y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y dejad reposar en la nevera un par de horas.

Cuando esté frío (lo sabréis cuando la masa se despegue de la bandeja sin problemas), lo cortáis en trozos a vuestro gusto, lo rebozáis con huevo y harina, lo freís a fuego medio hasta que se doren y luego los volvéis a rebozar con azúcar mezclado con canela.

Empanadillas vegetales morunas

Aquellos que me conocen saben que me gusta la verdura más que una vaca y las especias más que a una mora, por lo que esta receta combina dos de mis grandes totems culinarios. Es fantástica para hacerla en grandes cantidades, congelarlas y usarlas cuando menos ganas o tiempo tengamos de cocinar

Ingredientes: 

• 1 paquete de masa de empanadillas
• 2 patatas
• 200 gr de coliflor
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de curry
• 1 limón
• 1 cucharada de cilantro
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta. 

Preparación: 

Pochamos la cebolleta picada mientras cocemos hasta que están tiernas las patatas, la coliflor y las zanahorias, que hemos pelado y cortado en cuadraditos. En los últimos minutos añade los guisantes.Cuando estén tiernas las agregamos a la sartén donde tenemos la cebolleta. Espolvoreamos con las especias y el zumo de limón.Salpimenta y las salteamos durante dos minutos más. Mientras dejamos enfriar el relleno, untamos las obleas de las empanadillas con mantequilla derretida y los doblamos formando un cono. Los rellenamos y  cerramos los conos. Los freímos en abundante aceite y los secamos con papel absorbente.

También podamos hacerlo al horno, si lo queremos menos grasientos.Precalentamos el horno a 180 grados.Ponemos las empanadillas untadas con aceite mezclado con pimentón en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o de aluminio e introducimos las empanadillas media hora aproximadamente, hasta que las veamos doraditas a nuestro gusto.

Brazo de gitano salado

Quedan 12 días para el Domingo de Ramos y 16 para que salga el Cristo de Los Gitanos que aparece en la imagen que acompaña a esta receta. Aquellas personas que me conocen, saben que vivo la Semana Santa de manera intensa porque es la Semana Grande en mi familia. Cuando era pequeña, no me dejaban salir en la Madrugá pero sí quedarme en casa de mi tía, por donde pasan varias cofradías. Ella y yo nos levantábamos a horas intempestivas a verlas pasar y nos entraba hambre. Mi tía compraba varias viandas para toda la semana como empanadas o el brazo de gitano de la receta que os traigo.

Ingredientes:

• Un sobre de puré de patatas (yo uso Hacendado) 
• Una cucharada de mantequilla
• Un bote de mayonesa 
• Un bote de tomate frito 
• Melva de lata en cantidades generosas 
• Aceitunas verdes deshuesadas. 
• Pimiento morrón o del piquillo 
• Un huevo duro 
• Palitos de cangrejo
• Gambas cocidas
• zanahoria rallada

Preparación: 

Hacer el puré de patata con la mitad de líquido que indique el sobre para que quede espeso y añadir un poco de mantequilla para que quede más cremoso.

Ponemos una capa de papel film sobre el mármol de la cocina, extendemos el puré y encima ponemos otra lámina del papel plástico, luego lo extendemos pasando un rodillo o una botella lisa sobre el segundo plástico. Debe quedar con forma más o menos rectangular y como de un dedo de espesor.

Mezclamos el tomate frito con la melva, aceitunas picadas, huevo duro, palitos de cangrejo y las gambitas cocidas y picadas.

Extendemos el relleno sobre el puré de patata (primero quitáis la capa superior de plástico de cocina que pusimos para extenderlo) y con ayuda del papel film que está debajo del puré lo enrolláis formando el "brazo de gitano" y lo dejáis envuelto en el mismo film. Lo ponéis sobre una bandeja (tensando en los extremos del plastiquillo de marras los enroscamos y nos sirven para manipular el rollito sin que se nos desarme el invento. 

Lo metemos en la nevera y lo dejamos al menos un par de horas. Un poco antes de comerlo, lo sacamos de la nevera, le quitamos el film con cuidado y cubrimos el rollo con una capa de mayonesa, adornar con tiras de pimiento, zanahoria rallada y algunas gambas enteras. lo servimos en una fuente alargada sobre un lecho de lechuga picada, asegurándonos que no esté húmeda para que no se nos reblandezca el invento.

Espirales con langostinos al estilo chino

Normalmente primero pienso los platos y luego compro los ingredientes pero en este caso fue al contrario. Vi en el supermercado un bote de salsa de soja y luego decidí hacer mi propia versión de pasta china. Espero que os guste 

Ingredientes:

• Una taza de espirales por persona
• 1 zanahoria
• 1/4 parte de un pimiento rojo
• 1/4 parte de un pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Langostinos congelados
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de brandy
• Una pastilla de caldo de jamón
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras, y las cortamos en tiras. Ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite en una sartén profunda, añadimos el ajo picado y todas las verduras. Rehogar las verduras y salteamos durante unos 5-10 minutos para que nos queden crujientes.

Mientras, cocemos las espirales en una olla llena de agua con un poco de aceite y la pastilla de caldo de jamón.

Posteriormente, añadimos los langostinos, la salsa de soja y el brandy. Rehogamos hasta que las verduras estén listas y las salsas bien mezcladas.

Una vez lista, añadimos las espirales a la sartén y mezclamos bien durante un minuto más para que cojan el sabor.

Muslos de pollo a la bolsa

Sospecho que muchos conocéis los sobres de Directo al horno, en los que metes el pollo en una bolsa, le agregas las especias y al horno. Aunque me gustan estos sobres, prefiero experimentar por mí misma, así que compro las bolsas sueltas (recomiendo las del Mercadona) y le hago mi propio aliño

Ingredientes

• Muslos de pollo.
• Dos o tres dientes de ajo
• Sal
• Pimienta molida.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva
• Dos limones.
• Una manojo de romero pequeño, picadito, mejor recién cogido.
• 2 guindillas

Preparación

Salpimentamos los muslos de pollos y los metemos en la bolsa. Machacamos en un mortero dos o tres dientes de ajo (dependiendo del número de muslos que hayamos puesto), el romero picado, las guindillas y añadimos un vaso grande de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Agregamos esta mezcla y el limón troceado en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.

Metemos la bolsa en una bandeja de horno, el cual ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos)

Finalmente, vertemos los muslos con su salsa en la bandeja de horno, encendemos el grill a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.

Croquetas de cabrales

Aquellos que me conocen bien saben que soy una ratona. Me encanta el queso, con la excepción del camembert, cuanto más fuerte, curado y picante mejor. Hace años probé estas croquetas en casa de una amiga de mi madre y siempre quise hacerlas. Aquí os dejo la receta que más me gusta.

Ingredientes

• 150 gramos de queso de cabrales 
• 3 cucharadas de harina 
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de sidra o vino blanco 
• sal al gusto 
• 2 huevos 
• 30 gramos de pan rallado 

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos poco a poco la harina, damos unas vueltas rápidas para que se tueste y añadimos la sidra. Cuando se evapore el alcohol (en un minuto) empezamos a echar la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Incorporamos el queso picado y continuar moviendo hasta que cueza 5 minutos sin dejar de mover para que se deshaga bien.Cuando la masa se empieza a pegar un poco a la sartén, apartamos del fuego, vertemos en un plato hondo y dejamos enfriar. 

Cuando la masa esté cuajada, formamos las croquetas y las pasamos por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas hasta que están doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos bien calientes.