Merluza a la gallega

Hoy os traigo una receta de toa la vida de Dio, de las que mi madre siempre ha hecho (y sigue haciendo). Yo le he añadido mi toque picantón porque a mi mondariono y a mi nos encanta el picante. Receta sencilla, rica y nutritiva

INGREDIENTES

• 2 rodajas de merluza o pescada por persona
• Una patata por persona
• Un cebolla
• Un tomate
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (y picante)
• Sal

Preparación

Cortamos las patatas, la cebolla y el tomate a rodajas. Las ponemos en una bandeja de horno en la que hemos cubierto el fondo con un poco de aceite y la salamos. La metemos en el horno a 180º sin precalentar media hora.

Por otra parte, pelamos, picamos los ajos y los echamos en un bote con aceite. Suelo pelar y picar muchos ajos para meterlos en aceite y siempre tengo aceite aromatizado de ajo. 

Cuando el horno termine, sacamos la bandeja del horno sin quemarnos, ponemos las rodajas de merluza, las bañamos del aceite aromatizado con ajos, un poco de sal, los pimentones y vuelve al horno durante 15 minutos.

Lo mismo que usamos merluza, podemos usar cualquier pescado blanco. Queda todo muy rico

Pollo adobado al horno

Últimamente cocino por antojos (no, no viene leonitos en camino) y el otro día eché de menos comer un pollo al horno. Como la carne de pollo suele ser bastante seca, decidí adobarla antes de meterlo al horno. está feo que yo lo diga pero me quedó de lujo

Ingredientes

• Un pollo entero a trozos
• Un vaso de aceite de oliva
• un vaso de vino blanco
• 5 ajos pelados.
• Comino
• Pimentón dulce
• Orégano

Opcional

• Guindilla molida o pimentón picante
• Patatas

Preparación

En un bol, mezclamos el vaso de vino, el aceite, los ajos enteros pelados y las especias. Rociamos el pollo con este adobo y lo dejamos macerar un par de horas como mínimo. Cuanto más tiempo esté, más sabor cogerá.

Finalmente, ponemos el pollo con las patatas, si las queremos, en una fuente para horno, lo rociamos con el adobo y lo ponemos a 180º al horno durante 50 minutos.

Quiché de salmón

Una de las mejores amigas de mi madre es especialista en hacer dos grandes recetas de pescado: los boquerones en vinagre y el salmón ahumado. De ambas suele darme cantidades generosas, así que esta es una forma distinta de comer salmón.


Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 1 sobre de salmón(100 gramos)
• 2 cebollas
• 200 gramos de queso rallado
• 1 brick pequeño de nata líquida
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Eneldo

Preparación

Extendemos la masa brisa en un molde de tarta, pinchando varias veces el fondo con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio presionadolo bien contra la masa de las paredes para que no se bajen al cocer.Cocemos la masa en el horno precalentado a 180º durante diez minutos, retiramos el papel de aluminio y lo dejamos  cocer cinco minutos más.

Mientras tanto, freímos a fuego suave la cebolla hasta que estén tiernecitas. En un bol, batimos los huevos y lo mezclamos con la nata y la cebolla. Salamos y agregamos un poco de eneldo a la mezcla.

Cubrimos la masa, previamente cocida con este preparado, le ponemos las láminas de salmón, adornamos con un poco más de eneldo y la horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que la veamos cuajada.

También se puede sustituir el salmón por bacalao en aceite o cualquier otro ahumado.

Queso al horno

Lo más habitual es que los fines de semana coma de capricho aunque últimamente como de caprichos rápidos y fáciles de hacer. Esta receta que os traigo está en muchas cartas de bares de Sevilla. Yo he reproducido la receta de la primera vez que lo probé, en Casa Ovidio, un bar cerca de la Plaza de San Lorenzo, donde dicen que ponen las mejores croquetas de Sevilla pero eso es porque no han probado las de mi madre.

Ingredientes 

• Queso de cabra(Hay uno portugués que venden en el Carrefour que tiene el tamaño perfecto)
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimienta molida
• Una cucharadita de comino
• Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela de barro, ponemos el queso de cabra, que debe estar a temperatura ambiente. Lo regamos con un chorro generoso de aceite y le espolvoreamos las especias por encima. Lo metemos al horno sin precalentar a 170º durante 7 minutos. Servir junto con unas tostaditas.

Muslos de pollo a la bolsa

Sospecho que muchos conocéis los sobres de Directo al horno, en los que metes el pollo en una bolsa, le agregas las especias y al horno. Aunque me gustan estos sobres, prefiero experimentar por mí misma, así que compro las bolsas sueltas (recomiendo las del Mercadona) y le hago mi propio aliño

Ingredientes

• Muslos de pollo.
• Dos o tres dientes de ajo
• Sal
• Pimienta molida.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva
• Dos limones.
• Una manojo de romero pequeño, picadito, mejor recién cogido.
• 2 guindillas

Preparación

Salpimentamos los muslos de pollos y los metemos en la bolsa. Machacamos en un mortero dos o tres dientes de ajo (dependiendo del número de muslos que hayamos puesto), el romero picado, las guindillas y añadimos un vaso grande de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Agregamos esta mezcla y el limón troceado en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.

Metemos la bolsa en una bandeja de horno, el cual ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos)

Finalmente, vertemos los muslos con su salsa en la bandeja de horno, encendemos el grill a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.

Manzanas asadas

Esta receta está dedicada a todas aquellas personas que quieren adelgazar sin tener que renunciar a un buen postre.

Ingredientes:

• 4 manzanas medianas verdes
• 100gr. de  sacarina en polvo o 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo o una rama
• 1/2 taza de agua
• Una copa de brandy

Preparación

Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las colocamos en una fuente para hornear con el agujero mirando hacia arriba y  echamos el agua cuidadosamente por el fondo de la fuente. 

Ponemos un chorreón de brandy en el corazon de cada manzana y luego rellenar con la sacarina y la canela. Las metemos al horno precalentado a 200º y las dejamos cocer unos 25 minutos aproximadamente hasta que estén arrugadas.

También se pueden hacer al microondas. En ese caso, las pondremos tapadas 10 minutos a 700W.

Pastel gratinado de patatas con bacalao

Sigo experimentando con mi horno nuevo. Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta receta pero siempre me acordaba cuando no tenía bacalao. Ayer lo tenía hasta desalado y me puse a hacerla 

Ingredientes:

• 3 patatas grandes ó 5 medianas
• 250 grs de bacalao salado
• 3 ó 4 huevos
• un vasito de leche
• ralladura de piel de limón
• Un cuarto de cebolla
• Queso semicurado en un trozo
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Preparación:

La víspera, ponemos a remojar el bacalao cortado en trozos cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga y lo secamos con papel de cocina. Luego, repasar para eliminar las espinas y los restos de piel y se desmiga en trocitos más o menos iguales.

Sin pelar, lavamos las patatas bajo el grifo y las frotamos con un cepillo para eliminar toda la tierra. Se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente” o las hacemos al horno durante media hora a 200º. Cuando se enfríen del todo, las pelamos y se cortan en rodajas de grosor mediano.

En un cuenco batimos los huevos con la leche y añadimos la ralladura de piel de limón, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y la cebolla picada finamente y mezclamos bien.

Sobre una fuente honda engrasada con una pizca de aceite de oliva, vamos colocando la mitad de las rodajas de patata, bien extendidas de forma que cubran todo el fondo. Encima repartimos las migas de bacalao y tapamos con el resto de patatas.

Una vez hecho esto, cubrimos todo con la crema de huevos y leche, sacudiendo la fuente para que penetre bien entre las capas. Rallamos por encima una buena cantidad de queso y tapamos con papel de aluminio. Horneamos durante media hora a 190 grados.

Pasado este tiempo, retiramos el papel, comprobamos que el huevo ha cuajado y gratinamos unos minutos más hasta que el queso funda y nos quede bien dorado por encima.


¡RI-QUÍ-SI-MO!


Tiempo de preparación: 40 minutos 

Calabacines rellenos de queso y mortadela

Con esta receta estrené mi horno nuevo y la verdad es que salió con una pinta estupenda. Tanto el calabacín como la berenjena admiten cualquier tipo de relleno. En este caso usé mortadela porque es lo que tenía en el frigo pero también se puede poner jamón, salchichón, atún o melva. Como siempre, esto es a gusto del consumidor

Ingredientes: 

• 4 calabacines
• 8 lonchas de mortadela 
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• Comino 
• Pimienta negra
• Sal
• Queso  
• Aceite de oliva virgen. 

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad los calabacines. Quitamos, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y la ponemos en un plato junto con el tomate y la cebolla cortados en trozos pequeños. En una sartén pon a calentar aceite con el ajo en láminas y cuando empiece a dorarse, agregamos las verduras, las especias, la sal al gusto y hacemos un sofrito.

Por otra parte, ponemos las cascaras de los calabacines 5 minutos en el microondas

Cuando todo esté ligado, retiramos la sartén del fuego,rellenamos los calabacines con una cuchara, ponemos las lonchas de mortadela encima, el queso (a trozos o rallado, depende del tipo de queso que uséis) y lo ponemos al horno durante al menos 30 minutos y listo para servir.

Gallo con manta de verduras

Esta receta la pongo porque mi amiga Lola necesitaba inspiración para cocinar un gallo. El gallo es un pescado difícil de encontrar en el interior pero en la costa atlántica es muy consumido por ser un pescado exquisito. Es similar al lenguado aunque más carnoso. Espero que os guste esta receta ideal para la dieta post Navidades

Ingredientes

• Un Gallo o dos de buen tamaño.
• Una bolsa de verduras para freír de Mercadona (calabacín,pimiento rojo,pimiento verde,cebolla y puerro)
• Vino
• Limón
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Repartimos un poco de aceite en el fondo de una fuente para horno y ponemos el gallo encima. Salpimentamos el pescado, lo cubrimos con rodajas de limón y con las verduras previamente salpimentadas, bañamos el pescado con un vaso de vino blanco y lo metemos al horno 15 minutos aproximadamente. Sabréis que está listo cuando el calabacín se vea blandito. Rico, rápido y fácil ¿Alguien da más? 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Bacalao bien "acompañao"

Lomos de bacalao antes de transformarse en exquisitez

Ingredientes para dos: 

• 1 paquete de bacalao congelado o desalado de 400 g.
• 100 gramos de gambas (pueden ser congeladas o frescas) 
• Una o dos patatas (depende del tamaño)
• 1 vaso de vino blanco (a mí me gusta que sea Manzanilla) 
• 3 dientes de ajo 
• 2 guindillas pequeñas o una grande. 
• Una cucharada de romero 
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Un poco de sal.

Preparación: 


Embadurnamos una fuente de horno con un poco de aceite, colocamos los trozos de bacalao previamente descongelado, con la piel hacia abajo y moviéndolos un poco para que la base se impregne. Le añadimos gambas al gusto por encima y un chorreón generoso de vino blanco. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar con las guindillas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que coge color, se lo echamos por encima al bacalao. Le espolvoreamos un poco de romero por encima y lo metemos en el horno precalentado a 210 grados. En 5 ó 6 minutos, el pescado estará en su punto. Si os atrevéis, mientras está en el horno, con precaución y una buena manopla, agitáis un poco la fuente un par de veces para que el bacalao suelte mejor su gelatina y la salsa os quedará más consistente.

Mientras se hace el pescado, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas, las rociamos con aceite y sal y un par de minutos al micro. Cuando el pescado esté listo, lo servimos encima de una cama de patatas que, impregnadas con las salsita del bacalao estarán de vicio.

A tener en cuenta: el bacalao de esta receta puede ser sustituido por cualquier pescado blanco (merluza, pescada, corvina...) pero tenemos que tener la precaución de echarle más sal. Si en lugar de gambas, le echáis gulas, os puede quedar un plato la mar de aparente y festivo.


Tiempo de preparación: 10 minutos