Ensalada de canónigos, nueces y queso con aliño de anchoas

Cuando publiqué mi receta de currywurst una amiga me dijo que pusiera recetitas más light porque iba a comenzar una dieta y, hace un rato me acabo de acordar de lo que cené anoche. Es una ensalada fácil y sofisticada para comerla sola o acompañar un plato de carne.

Ingredientes

• Una bolsa de canónigos
• Media lata pequeña de anchoas
• Queso feta o semicurado
• Nueces
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación

En un colador, lavamos los canónigos. Quitamos el exceso de agua y los ponemos en un bol o ensaladera. Agregamos nueces al gusto y el queso cortado a daditos. En la batidora, vertemos dos dedos de aceite de oliva, la mitad de la lata de anchoas y vinagre a discreción. Batimos pero procurando que queden trocitos de anchoa y aliñamos con esta salsa la ensalada.

Fácil, rico y resultón

Queso al horno

Lo más habitual es que los fines de semana coma de capricho aunque últimamente como de caprichos rápidos y fáciles de hacer. Esta receta que os traigo está en muchas cartas de bares de Sevilla. Yo he reproducido la receta de la primera vez que lo probé, en Casa Ovidio, un bar cerca de la Plaza de San Lorenzo, donde dicen que ponen las mejores croquetas de Sevilla pero eso es porque no han probado las de mi madre.

Ingredientes 

• Queso de cabra(Hay uno portugués que venden en el Carrefour que tiene el tamaño perfecto)
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimienta molida
• Una cucharadita de comino
• Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela de barro, ponemos el queso de cabra, que debe estar a temperatura ambiente. Lo regamos con un chorro generoso de aceite y le espolvoreamos las especias por encima. Lo metemos al horno sin precalentar a 170º durante 7 minutos. Servir junto con unas tostaditas.

Espirales con queso

Esta receta está inspirada en un libro de cocina vegetariana que me compré de oferta en el FNAC. Lo cierto es que es una receta norteamericana muy típica pero en esta receta le damos un poco más de sabor, añadiéndole más ingredientes aparte de la pasta, la bechamel y el queso. Espero que la disfrutéis. 

Ingredientes

• 200 gramos de espirales
• 1 huevo
• 200 gramos de queso rallado
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 1 brick pequeño de salsa bechamel
• 1 tomate grande o dos pequeños
• 1 pastilla de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación

Cocemos las espirales en abundante agua con la pastilla de caldo durante un minuto o dos menos de los que nos indique el paquete de la pasta. Los escurrimos bien y lo ponemos en una fuente apta para horno.

En un bol, batimos el huevo y le agregamos la mostaza, el orégano, la mitad del queso rallado, la sal y la pimienta. Por último, le añadimos la salsa bechamel y mezclamos todo bien. Ponemos esta salsa por encima de las espirales, agitando la fuente para que queden bien impregnadas.

Por último, cubrimos toda la superficie con rodajas de tomate y el resto del queso. Metemos la fuente al horno precalentado a 190º durante 25 minutos, hasta que veamos la parte superior doradita.

Huevos a la flamenca

Dicen por internet que esta receta tiene origen sevillano, cosa que yo desconocía a pesar de ser uno de mis platos favoritos. Lo único imprescindible en este plato son el huevo, el tomate y algún embutido ibérico. El resto es absolutamente variable. Os dejo mi variación favorita.


Ingredientes

• 1 huevo por persona
• Tomate frito de calidad (yo suelo usar el de la marca Hida)
• Una patata por persona
• Una lata pequeña de guisantes
• 100 gramos de jamón ibérico
• 100 gramos de chorizo ibérico
• 100 gramos de queso curado
• Sal gorda

Preparación

Cortamos las patatas en cuadraditos como si fuésemos a hacer una tortilla. Las freímos a fuego lento hasta que estén blanditas y las ponemos en cazuelitas de barro. Agregamos los guisantes, el jamón y el chorizo a tacos y cubrimos con una capa abundante de tomate. Hacemos un agujero en el centro, ponemos el huevo en el ese hueco y adornamos con el queso manchego. Metemos las cazuelitas en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hasta que cuajen los huevos.

Ya me contaréis qué tal están

Magdalenas-pizzas de tomate seco y parmesano

Esta es la típica receta que parece que se te han caído los chorretones de sudor realizandola y, sin en cambio, sólo has sudado porque no hace aún tiempo de andar con el horno. Lo más complicado es tener los tomates secos, aunque siempre lo podemos secar en el propio horno.



Ingredientes 

• 30 gr de Tomates desecados
• 125 gr de Harina
• 50 gr de Parmesano Rallado
• Una cucharadita de Levadura royal
• 125 ml de Leche
• 1 Huevo
• 30 ml de aceite
• Pimienta
• Romero 
• Orégano
• Tomillo
• Sal

Preparación

Pre-calentamos el horno a 190º mientras mezclamos en un cuenco los ingredientes secos, esto es, la harina, el tomate,la levadura, el queso y las especias.

En otro recipiente, ponemos los ingredientes líquidos (el huevo, el aceite y la leche) y los batimos.

Incorporamos los ingredientes secos en el recipiente de los liquidos y los mezclamos con una cuchara, no hace falta una mezcla perfecta.

Rellenamos 3/4 partes de los moldes,ya que van a crecer un poco y finalmente los metemos en el horno 17 minutos.

Fácil, rápido y rico y un perfecto sustituto del pan para cualquier comida. También está la opción de hacerlo en forma de bizcocho y partirlo a rebanadas. La presentación al gusto del que cocina.

Tortellini con queso y salchicha

La inspiración para hacer esta receta la saqué de un paquete de tortellini marca Pagani. Le hice algunas modificaciones para adecuarla a mi gusto y me quedó una receta muy apañada

Ingredientes

• 250 gramos de tortellini
• Un paquete de salchichas frankfurt
• 1 cebolla
• 1 manzana golden
• 3 tomates maduros
• Queso al gusto
• Una pastilla de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Preparación

Cocer los tortellini en agua en la que hemos diluído la pastilla de caldo.

En una sartén, sofreímos las salchichas cortadas a rodajas y cuando estén doradas, las apartamos. En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y la manzana cortadas en trozos pequeños. Cuando estén tiernas, le añadimos los tomates cortados y troceados, salmpimentamos y le agregamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Lo dejamos reducir a fuego lento hasta que esté bien ligada y la vertemos encima de los tortellini, sirviéndolos con queso rallado por encima.

Hojaldre de manzana, cabrales y nueces

Tengo la costumbre de hacer empanadas u hojaldres cuando mi novio se tiene que quedar a comer en en trabajo para que no coma siempre a base de bocadillos pero lo suelo hacer de cosas inodoras. Ayer me lié la manta a la cabeza y la hice de algo con olor potente:cabrales. Os dejo la receta

Ingredientes

• 1 hoja de masa de empanada
• 1 manzana verde, cuanto más ácida mejor 
• 200 gr. de cabrales
• 1 cucharada sopera de maíz dulce
• 1 cebolla roja mediana.
• 30 gr. de nueces
• Un chorrito de whisky
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Pimienta
• Pimentón
• Sal

Preparación

Rehogamos la cebolla picada a tiras en el aceite durante unos 15 minutos a fuego suave-medio. Añadimos la manzana cortada en daditos, el maíz, salpimentamos y hacemos 3 minutos más. Mojamos con el whisky y reducimos hasta que no huela a alcohol. Sacamos del fuego y añadimos al relleno las nueces y el queso, y mezclamos sin marear demasiado.

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados  y extendemos bien la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Le agregamos el relleno en la mitad de la masa sin que cubra los bordes, y taparlo con la otra mitad de masa. Ir plegando poco a poco los bordes de la masa de abajo sobre la de arriba,  apretando la masa inferior sobre la superior con un tenedor.

Pinchamos con un cuchillo de forma simétrica la tapa de arriba para que no explote y adornamos el agujero con nueces. Pintamos con aceite en el que hemos diluido pimentón y horneamos unos 35 minutos.

Tarta de queso con chocolate crujiente

Llevaba varios días con ganas de comer tarta de queso pero lo cierto es que no tenía mermelada aunque sí chocolate de postres, así que mi novio me dijo: pues cúbrela de chocolate y así nació esta receta.

Ingredientes

Para la base:

• 2 huevos 
• 60 gr azúcar 
• 80 gr harina 
• 2 cucharadas de Cola Cao o Nesquick

Para la crema:

• 125 g de queso fresco
• 200 g de queso crema tipo philadelphia
• 1 yogurt natural
• 2 huevos
• 200 g azúcar

Para la cobertura

• 125 gramos de chocolate para postres
• 100 gramos de mantequilla

Preparación

Para hacer la base, precalentamos el horno a 170°mientras batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta conseguir una mezcla homogénea. La vertemos en un molde envuelto en papel de horno y horneamos 8 minutos. 

También podéis hacerlo en el microondas, poniéndolo 3 minutos a potencia máxima. Pinchad la base y si os sale el tenedor húmedo, ponedlo medio minuto más.

Mientras se hace la base, en un bol pondremos todos los ingredientes y lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Pondremos la mezcla en un molde donde hemos horneado la base y lo metemos en el horno unos 45 minutos a 170 º. No debemos abrir el horno antes de los 30 minutos aunque veamos que nos sube o se tuesta mucho. El pastel estará listo cuando al pincharlo salga seco.

Por último, mientras dejamos enfriar el pastel dentro del horno, hacemos la cobertura poniendo en un recipiente de cristal los 125 gramos de chocolate lo más finamente desmenuzados posible junto con la mantequilla. Tapamos con film transparente, le hacemos unos agujeros y lo metemos 2 minutos al microondas. Sacamos el bol, movemos el chocolate para que se mezcle bien y pintamos la superficie del pastel con esta cobertura.

Lo dejamos enfriar un mínimo de 2 horas dentro del frigorífico. Desmoldamos, adornados con cerezas u otra fruta colorida si queremos y ¡a disfrutar!

Croquetas de cabrales

Aquellos que me conocen bien saben que soy una ratona. Me encanta el queso, con la excepción del camembert, cuanto más fuerte, curado y picante mejor. Hace años probé estas croquetas en casa de una amiga de mi madre y siempre quise hacerlas. Aquí os dejo la receta que más me gusta.

Ingredientes

• 150 gramos de queso de cabrales 
• 3 cucharadas de harina 
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de sidra o vino blanco 
• sal al gusto 
• 2 huevos 
• 30 gramos de pan rallado 

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos poco a poco la harina, damos unas vueltas rápidas para que se tueste y añadimos la sidra. Cuando se evapore el alcohol (en un minuto) empezamos a echar la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Incorporamos el queso picado y continuar moviendo hasta que cueza 5 minutos sin dejar de mover para que se deshaga bien.Cuando la masa se empieza a pegar un poco a la sartén, apartamos del fuego, vertemos en un plato hondo y dejamos enfriar. 

Cuando la masa esté cuajada, formamos las croquetas y las pasamos por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas hasta que están doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos bien calientes.

Chuletas de cerdo con salsa de queso

Como suele ser mi tónica habitual, os traigo mi almuerzo de hoy. Esta receta difiere de otras con queso en que, por el aspecto, no parece que tenga queso. La razón de ello es que a mi madre le gusta el queso pero no que se vea el queso en los guisos.

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo 
• 2 cucharadas de aceite 
• Media cebolla picada
• Queso en crema (yo usé uno de Monesterio pero vale Philadelphia)
• Brandy
• Sal
• Pimienta 
• Comino

Preparación: 

Se salpimentan las chuletas, se ponen en una cacerola un poco de aceite y se fríen hasta que estén doraditas. Se sacan y en el mismo aceite se dora la cebolla bien picada. Cuando está en su punto la cebolla, se agrega una cucharadita de comino, se remueve un poco y se agrega el queso. Dejamos que se funda y bañamos la salsa con el brandy. Rectificamos de sal y pimienta molida y dejamos que hierva un ratito la salsa. Volvemos a meter las chuletas en la cacerola y calentamos todo junto.

Nos resulta una receta con sabor a queso (más o menos fuerte dependiendo del tipo) pero con aspecto de salsa castellana.

Linguini a la carbonara original

Nunca he sido muy amiga de la carbonara porque tiene nata y las que había probado me resultaban muy insulsas hasta que descubrí que la carbonara originaria, la que hacen las abuelas italianas, no lleva nata, sino queso en la propia salsa además del que lleva rallado por encima. Éste es mi almuerzo de hoy

Ingredientes

• Linguini (o spaghettis) al gusto (Yo compro unos que están enrollados en sí mismo y calculo un rollo por persona)
• 3 lonchas de bacon por persona
• Queso curado de oveja rallado al gusto
• 2 huevos grandes.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Sal 

Preparación:

En una sartén viertes el aceite y el bacón o la panceta cortado en trocitos y fríes hasta que quede crujiente.

En un plato y cascas los huevos y los bates con un poco sal y la pimienta molida.

Cueces la pasta al gusto (yo la hago con media pastilla de avecrem, aceite y un poco de sal) Cuando esté al dente, esto es, un poco durita, la añades a la sartén y viertes los huevos batidos y más de la mitad del queso rallado. Mezclas muy bien hasta que esté cocinado el huevo y fundido el queso. 

Sirves con el resto del queso rallado y el orégano espolvoreado.

Trucha rellena de bacón y queso

Esta receta es el comodín del público. Se puede usar con cualquier pescado de buen tamaño aunque para rellenarlo refiero las truchas por ser más insulsas. Obviamente, el bacon se puede sustituir por jamón y el queso puede ser cualquiera que os guste siempre que sea cremoso y funda bien.

Ingredientes:

• 4 truchas de ración
• 4 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 lonchas de bacón ahumado
• Un trozo generoso de queso semicurado
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una fuente apta para horno, ponemos las patatas, la cebolla y el tomate cortados a rodajas, salpimentamos, espolvoreamos orégano y metemos la bandeja en el horno mientras se precalienta a 200º unos 15 minutos. Cuando las veamos algo hechas, sacamos la fuente y encima ponemos las truchas rellenas con un par de lonchas de bacon y queso al gusto. Las bañamos con el vino blanco, salpimentamos y al horno a 200º unos 30 minutos hasta que las veamos doraditas y crujientes

Tiempo de preparación: 1 hora

Spaghettis con jamón del bueno y queso viejo

Esta receta, especialmente dedicada a Lola que sé que le encanta, es conocida como spaghettis a lo Anita, por lo que la suelo llamar spaghettis a lo yo. Con frecuencia, la cocino para traérmela en el tupper del trabajo.

Ingredientes: 

-Spaghettis 

-Media cebolla

-Dos ajos

-Una guindilla

-Una cucharadita de pimentón

-Jamón serrano y queso viejo a taquitos

-Un vaso de vino

-Aceite de oliva

-Media pastilla de avecrem de pollo

-sal gorda 

-Orégano

Preparación: 

    En una cacerola cocemos los Spaghettis. A mí me gusta cocerlos con agua, un puñado de sal gorda, un chorreón de aceite y media pastilla de avecrem de pollo.

    Se cubre el fondo de la sarten con aceite y se sofríen a fuego medio (el 4 ó el 5 de la vitro) los ajos picaditos y la cebolla en tiras hasta que ésta quede transparente.

   En ese momento añadimos la guindilla, la cucharadita de pimentón, orégano al gusto, bajamos el fuego un poco para que no se nos queme el pimentón y echamos los spaghettis.

   A continuación, agregamos el jamón, el queso y les damos una vuelta para que los spaghettis cojan el color del pimentón

   
   Por último, echamos el vaso de vino y lo dejamos reducir. Y listo para comer 


Tiempo de preparación: 10 minutos

Tarta de Queso en el micro

Desde mi punto de vista, el mejor invento para la cocina, después del fuego, es el microondas. Aunque es muy común usarlo sólo para calentar, también vale para cocinar cositas ricas y sabrosas en un tiempo record. Os dejo una de mis favoritas

Ingredientes:


Para la base:

• 1 cucharada sopera colmada de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 galletas María
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar

Para la crema: 

• 125 g de queso fresco
• 200 g de queso crema tipo philadelphia
• 1 yogurt natural
• 2 huevos
• 200 g azúcar
• Mermelada al gusto

Preparación:

Para la base: trituramos las galletas y mezclar con el huevo batido y la mantequilla y vertemos la mezcla en un molde que hemos cubierto con papel de horno.

Mezclamos el resto de los ingredientes con una varilla (manual o eléctrica) o con la batidora y añadimos a la base con cuidado.

Lo metemos al microondas 15 minutos a máxima potencia (el mío es de 900W) Si la potencia es inferior, hay que darle algunos minutos más.

Dejad enfriar un rato en la encimera y luego al frigorífico una hora como mínimo. Al sacarlo, decoramos con mermelada al gusto.


Tiempo de preparación: 15 minutos