Pisto de champiñones

Esta receta estaba enterrada en un hilo de recetas de abretelibro, un foro de libros que suelo frecuentar. La receta nació cuando a mi madre le regalaron una caja de champiñones que había que consumir rápidamente. La verdad es que el champiñón le da un gusto y una textura muy rica al pisto. 

Ingredientes:

-1 calabacín

-1 cebolla

-1 pimiento morrón rojo

-1 pimiento verde

-2 tomates

-12 champiñones (o una lata grande de champiñones)

-2 dientes de ajo

Preparación:

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola con un chorrito de aceite. 

Lavamos y troceamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorporamos todo a la cacerola y sazonamos. 

Lavamos y picamos el pimiento verde y lo agregamos. Rectificamos de sal y dejamos pochar las verduras.

Pelamos y troceamos los tomates, lavamos y laminamos los champiñones y lo añadimos todo a la cacerola. Mezclamos y cocinamos hasta que tenga buen color

Lasaña vegetal de melva

Esta receta está inspirada en un libro: Hoy caviar, mañana, sardinas, de Carmen y Gervasio Posadas. La que allí aparece es completamente vegetal pero yo no me resisto a alegrarla con un poco de melva. La verdad es que en los rellenos de las lasañas, el cielo es el límite, al igual que en canelones o pizzas. Si es que estos italianos son los reyes del reciclaje culinario.

Ingredientes:

• 3 calabacines o berenjenas grandes 
• 2 cebollas 
• 200 g champiñones 
• 4 filetes de melva 
• Tomate frito
• 2 huevos 
• Leche
• 150 gramos de queso rallado
• sal 
• aceite 

Preparación: 

En esta lasaña se sustituyen las láminas de pasta por otras de calabacín o berenjenas. 

Para hacerlas, cortar longitudinalmente los calabacines en grandes láminas ni demasiado gordas ni demasiado finas. Luego las asamos en una plancha bien caliente dejando que queden un poco duras y crujientes. 

En una sartén sofreímos las cebollas cortadas lo más finitas posibles. Añadimos los champiñones cortados en láminas. Al cabo de 5 minutos, añadimos la melva a trozos y tres cucharadas de tomate frito para dar untuosidad. Revolvemos bien y retiramos. 

En una fuente de horno aceitada distribuimos las láminas de calabacín ocupando todo el fondo. A continuación, ponemos el relleno, taparmos con otra capa de láminas de calabacín. A mí me sale para dos pisos

Echar por encima las huevos bien batidas con un chorro de leche y espolvoreamos con queso rallado. Gratinar la lasaña durante 5 minutos en el horno precalentado a 190º hasta que esté doradita. 

Servir bien caliente.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Calabacines rellenos de queso y mortadela

Con esta receta estrené mi horno nuevo y la verdad es que salió con una pinta estupenda. Tanto el calabacín como la berenjena admiten cualquier tipo de relleno. En este caso usé mortadela porque es lo que tenía en el frigo pero también se puede poner jamón, salchichón, atún o melva. Como siempre, esto es a gusto del consumidor

Ingredientes: 

• 4 calabacines
• 8 lonchas de mortadela 
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• Comino 
• Pimienta negra
• Sal
• Queso  
• Aceite de oliva virgen. 

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad los calabacines. Quitamos, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y la ponemos en un plato junto con el tomate y la cebolla cortados en trozos pequeños. En una sartén pon a calentar aceite con el ajo en láminas y cuando empiece a dorarse, agregamos las verduras, las especias, la sal al gusto y hacemos un sofrito.

Por otra parte, ponemos las cascaras de los calabacines 5 minutos en el microondas

Cuando todo esté ligado, retiramos la sartén del fuego,rellenamos los calabacines con una cuchara, ponemos las lonchas de mortadela encima, el queso (a trozos o rallado, depende del tipo de queso que uséis) y lo ponemos al horno durante al menos 30 minutos y listo para servir.

Crema de calabacín y manzana

Esta receta nació en la boda de mi amiga Lola. Nos pusieron esta crema como primer plato con una guarnición de bacalao en aceite. Estaba tan buena que decidí experimentar y aquí os dejo mi receta ¡Disfrutad malditos!

Ingredientes 

• 8 calabacines 
• 1 manzana en trocitos, sin piel ni semillas 
• 1 cucharadita de mostaza 
• 1/2 taza de leche 
• 1 pastilla de AVECREM o 3 tazas de puchero o un cacito de caldo KNOR
• 200 gr. queso fresco o 3 porciones de quesitos de El Caserío 
• 1 cebolla picada finamente 
• 1/2 puerro finamente picado 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Preparación 

Sofreímos con un poco de aceite la cebolla, el puerro, los calabacines y la manzana hasta que estén transparentes.En ese momento agregamo las 3 tazas de puchero (o 3 tazas de agua con la pastilla de AVECREM diluída o el cacito KNOR) y dejamos cocer durante 5 minutos.

Agregamos al sofrito, el queso, la leche, la cucharada de mostaza y un poco de sal. Lo batímos hasta que se forme una crema. 

Se puede calentar en una cacerola o al microondas y acompañarla de trozos de pan tostado, jamón, pimienta molida, bacalao, trozos de manzanas pasados por la sartén. El cielo es el límite