Merluza a la gallega

Hoy os traigo una receta de toa la vida de Dio, de las que mi madre siempre ha hecho (y sigue haciendo). Yo le he añadido mi toque picantón porque a mi mondariono y a mi nos encanta el picante. Receta sencilla, rica y nutritiva

INGREDIENTES

• 2 rodajas de merluza o pescada por persona
• Una patata por persona
• Un cebolla
• Un tomate
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (y picante)
• Sal

Preparación

Cortamos las patatas, la cebolla y el tomate a rodajas. Las ponemos en una bandeja de horno en la que hemos cubierto el fondo con un poco de aceite y la salamos. La metemos en el horno a 180º sin precalentar media hora.

Por otra parte, pelamos, picamos los ajos y los echamos en un bote con aceite. Suelo pelar y picar muchos ajos para meterlos en aceite y siempre tengo aceite aromatizado de ajo. 

Cuando el horno termine, sacamos la bandeja del horno sin quemarnos, ponemos las rodajas de merluza, las bañamos del aceite aromatizado con ajos, un poco de sal, los pimentones y vuelve al horno durante 15 minutos.

Lo mismo que usamos merluza, podemos usar cualquier pescado blanco. Queda todo muy rico

Pisto de champiñones

Esta receta estaba enterrada en un hilo de recetas de abretelibro, un foro de libros que suelo frecuentar. La receta nació cuando a mi madre le regalaron una caja de champiñones que había que consumir rápidamente. La verdad es que el champiñón le da un gusto y una textura muy rica al pisto. 

Ingredientes:

-1 calabacín

-1 cebolla

-1 pimiento morrón rojo

-1 pimiento verde

-2 tomates

-12 champiñones (o una lata grande de champiñones)

-2 dientes de ajo

Preparación:

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola con un chorrito de aceite. 

Lavamos y troceamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorporamos todo a la cacerola y sazonamos. 

Lavamos y picamos el pimiento verde y lo agregamos. Rectificamos de sal y dejamos pochar las verduras.

Pelamos y troceamos los tomates, lavamos y laminamos los champiñones y lo añadimos todo a la cacerola. Mezclamos y cocinamos hasta que tenga buen color

Bacalao a la llauna

Uno de los descubrimientos que he tenido al comenzar a convivir con mi novio es lo mucho que le gusta el bacalao, así que me esmero en buscar recetas ricas de este producto. El que os traigo es una receta catalana que está muy rica. Probadla y me contáis

Ingredientes

• 3-4 lomos de bacalao
• 1/2 cucharada sopera de pimentón de Vera
• 1 vaso de cava
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal.

Preparación

Primero desalamos los lomos durante 48 horas a la misma temperatura (yo recomiendo meterlos en el frigorífico), cambiando el agua cada 12 horas. Luego tiramos el agua y los secamos con

papel de cocina antes de rebozarlos, sin añadir sal al bacalao. Freiremos los lomos en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que doren bien. Mientras pelamos y fileteamos los ajos, quitándole el centro para que no repita y precalentamos el horno a 200º.

Vamos poniendo los lomos en una fuente pyrex. En el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao ponemos a dorar los ajos. Una vez el ajo hayan cogido color, pero sin que lleguen a tostarse demasiado, retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón.

Lo dejamos diluir y, volviendo a poner la sartén al fuego, le añadimos con el cava y dejamos reducir unos 6-8 minutos a fuego medio para así evaporar los alcoholes y que reduzca un poco, removiéndolo hasta que la salsa quede bien ligada con la harina desprendida en la fritura del pescado. Echaremos sobre los lomos esta salsa para que empapen, procurando que los ajos queden encima de los éstos. 

Cuando el horno esté en temperatura, hornearemos durante 15-20 minutos.

Una vez fuera del horno espolvorearemos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatillas fritas.

Cogollos de Tudela con anchoas en aliño de ajos confitados

Como muchos de mis seguidores sabéis, me he llevado todo el verano de Rodriguez, así que he aprovechado para cenar lo que más me gusto en el mundo mundial: lechuga. Sí, tengo alma de conejo. Me encanta en todas sus especialidades (bueno la iceberg no me entusiasma mucho) y con todos los aliños. Así que me he dedicado a cenar ensaladas en múltiples maneras. Os dejo una de las que más he repetido (y no lo digo por el ajo)

Ingredientes

• Un cogollo por persona
• 2 anchoas por persona
• 2 dientes de ajo por persona
• 3 cucharadas de aceite
• Vinagre
• Sal
• Opcional: Maíz o pimientos del piquillo

Preparación

Lo más "complicado" de esta receta es confitar los ajos. Yo suelo confitar una cabeza entera de una sentada y los voy usando a discreción porque se mantienen muy bien en un bote de cristal dentro del frigorífico. Para confitarlos, se pone una sartén a fuego muy suave (lo pongo al 2 en la vitrocerámica) y varios dientes de ajo bien picados, y se dejan hasta que se doren. Suelen tardar unos 50 minutos. 

Cortamos los cogollos en cuartos, le añadimos vinagre, los decoramos con las anchoas, el maíz o los pimientos y regamos todo el plano con el aceite de los ajos confitados.

Fácil, rápido, rico y aparente 

Gazpacho de sandía

Compramos una sandía hermosa y con buen aspecto. La calamos y descubrimos que no sabe a nada. Antiguamente, estas sandías se le echaban a los cerdos pero ¿Quién tiene hoy en día cerdos (de cuatro patas) en un piso o en un adosado? Así que tenemos que pensar una nueva forma de aprovechar la sandia, que no está la cosa para ir tirando comida y además, hay mucha gente en el mundo pasando hambre. Al lío

Ingredientes

• Una o media sandía incomestible (depende de lo grande que sea)
• Un tomate muy rojo o dos tomates de pera
• Dos rebanadas de pan de pueblo o medio bollo
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre 
• Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de sandía sin cáscara y pepitas, los tomates troceados sin piel, las rebanadas de pan desmigadas, el diente de ajo pelado sin el centro, el pimiento verde troceado sin semillas, el vinagre y la sal al gusto. Lo trituramos todo en la minipimer hasta que nos quede una masa fina y sin grumos. En ese momento, mientras seguimos triturando, echamos el aceite de oliva hasta que emulsione (cuando la crema pasa de un rojo intenso a un naranja rojizo). Lo echamos en un bol o jarra y le agregamos medio litro de agua muy fría.

Servimos acompañado de la guarnición que más nos guste (pan a trocitos, cebolla, pepito, tomate...)A mí me gusta mucho desmigarle pan de ajo crujiente.

Bacalao al pil pil

Mañana es viernes de cuaresma, por lo que toca un plato de bacalao. No sé si ya he contado que en mi casa adoran este pescado tanto que parecen portugueses. Mi madre va a hacer para mañana Bacalao con tomate pero yo prefiero algo más picantón. Os dejo la receta de este plato tradicional vasco.

Ingredientes

•  4 ó 5 trozos de bacalao en salazón      
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra  
• 4 dientes de ajo  
• 2 guindillas.

Preparación

Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar.  Si lo vamos a desalar, ponemos el bacalao cubierto de agua en un sitio fresco durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los lomos, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Yo suelo cambiar la última vez el agua por leche para que salga más blanco.

Seguidamente ponemos en una cazuela (yo utilizo una de hierro colado) medio litro de aceite y confitamos en él los ajos cortados en láminas y las guindillas a fuego bajo para que no llegue a dorar demasiado los ajos. Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.

Cuando se temple el aceite, ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.  Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente mientras removemos la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy bajo.

Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil.

Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y a comer