Pisto de champiñones

Esta receta estaba enterrada en un hilo de recetas de abretelibro, un foro de libros que suelo frecuentar. La receta nació cuando a mi madre le regalaron una caja de champiñones que había que consumir rápidamente. La verdad es que el champiñón le da un gusto y una textura muy rica al pisto. 

Ingredientes:

-1 calabacín

-1 cebolla

-1 pimiento morrón rojo

-1 pimiento verde

-2 tomates

-12 champiñones (o una lata grande de champiñones)

-2 dientes de ajo

Preparación:

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola con un chorrito de aceite. 

Lavamos y troceamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorporamos todo a la cacerola y sazonamos. 

Lavamos y picamos el pimiento verde y lo agregamos. Rectificamos de sal y dejamos pochar las verduras.

Pelamos y troceamos los tomates, lavamos y laminamos los champiñones y lo añadimos todo a la cacerola. Mezclamos y cocinamos hasta que tenga buen color

Gazpacho de sandía

Compramos una sandía hermosa y con buen aspecto. La calamos y descubrimos que no sabe a nada. Antiguamente, estas sandías se le echaban a los cerdos pero ¿Quién tiene hoy en día cerdos (de cuatro patas) en un piso o en un adosado? Así que tenemos que pensar una nueva forma de aprovechar la sandia, que no está la cosa para ir tirando comida y además, hay mucha gente en el mundo pasando hambre. Al lío

Ingredientes

• Una o media sandía incomestible (depende de lo grande que sea)
• Un tomate muy rojo o dos tomates de pera
• Dos rebanadas de pan de pueblo o medio bollo
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre 
• Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de sandía sin cáscara y pepitas, los tomates troceados sin piel, las rebanadas de pan desmigadas, el diente de ajo pelado sin el centro, el pimiento verde troceado sin semillas, el vinagre y la sal al gusto. Lo trituramos todo en la minipimer hasta que nos quede una masa fina y sin grumos. En ese momento, mientras seguimos triturando, echamos el aceite de oliva hasta que emulsione (cuando la crema pasa de un rojo intenso a un naranja rojizo). Lo echamos en un bol o jarra y le agregamos medio litro de agua muy fría.

Servimos acompañado de la guarnición que más nos guste (pan a trocitos, cebolla, pepito, tomate...)A mí me gusta mucho desmigarle pan de ajo crujiente.

Pimientos del piquillo rellenos

Esta receta me la enseñó una prima de mi madre. Mi madrina (que es tía de mi madre) vive en Madrid y solemos visitarla con frecuencia allí o en Talavera, donde tienen una casa de campo. En una de esas visitas, para huir de la tradicional barbacoa, mi prima hizo una bandeja enorme de pimientos del piquillo rellenos. Me gustaron tanto que casi me como yo sola la bandeja. Fáciles, ricos y rápidos.

Ingredientes: 

• 2 pimientos de piquillo de lata (si son asados a la leña mejor) por persona 
• 250 gramos de carne picada, si es para 4 personas. A mi me gusta mixta (cerdo y ternera) pero a gusto del consumidor. 
• 1 cebolla pequeña 
• 200 gramos de salsa de tomate. A mí me encanta el Tomate Mata aunque el marca Hida también está muy bueno.
• Dos cucharadas de harina 
• 1 huevo 
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva. 
• Pimienta molida
• Sal 
• Opcionalmente: Queso rallado

Preparación: 

Se pica la cebolla muy fina y se fríe a fuego suave hasta que esté transparente. Se añade la carne picada, un poco de harina y se revuelve bien. Se deja unos minutos y lo sazonas con sal y pimienta. 

Quita, si las hay, las semillas a los pimientos, rellénalos con la carne y pones los pimientos en una fuente para horno. Cúbrelos con la salsa de tomate (y el queso rallado, si se desea) y ponlo en el microondas unos 20 minutos tapados o con film o con tapa. El tiempo varía dependiendo del microondas. Exquisitos

Tiempo de preparación: Media hora