Bacalao con gambas al ajillo

Hace un par de semanas, mi novio tuvo que ir a Portugal a dar un curso. Lo acompañé, aprovechando el viaje para celebrar nuestro aniversario y comprar productos típicos como el bacalao. La receta de bacalao que os traigo está hecha con los últimos trozos. Estaba soberbio

Ingredientes

• 3 lomos de bacalao
• 250 gramos de gambas congeladas
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Sal

Preparación

Debemos desalar los lomos de bacalao 48 horas antes de consumirlo, cambiándole el agua cada 6 horas y manteniéndolo dentro del frigorífico. Pasado este tiempo,le tiramos el agua y colocamos los lomos de bacalao encima de tres hojas de papel de cocina para retirar el agua sobrante.

Ponemos a calentar la plancha al máximo con un poco de aceite mientras en una sartén, vertemos las tres cucharadas de aceite y freímos el ajo hasta que se dore. En ese momento, agregamos las gambas previamente descongeladas, salamos y removemos hasta que estén hechas. Retiramos la sartén del fuego y rociamos con pimentón. Reservamos.

Enharinamos un poco los lomos de bacalao. Cuando la plancha esté caliente (se os apagará el pilotito), bajad a fuego medio y poned los lomos por el lado de la piel 5 ó 6 minutos (depende de su grosor) y 2 minutos por el lado de la carne.

Emplatamos los lomos de bacalao, bañándolos con las gambas al ajillo.

El resultado lo veis en la foto. E-X-Q-U-S-I-T-O

Lasaña marinera

Llevo días con antojo de lasaña pero no terminaba de hacerla. Yo no soy muy partidaria de la lasaña de carne picada, porque me parece muy aburrida, así que hice esta con productos de la mar. Los ingredientes son intercambiables, siempre y cuando sean marítimos.

Ingredientes

• 6 placas de lasaña (yo uso Barilla, que no necesita cocción previa)
• 1 brick de bechamel ligera de Hacendado (Otro día os pongo la receta casera)
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/4 de gambas congeladas (sustituibles por gambas arroceras, langostinos y demás)
• 4 palitos de surimi
• 2 filetes de merluza congelada o lomos de atún
• Una bolsa de queso rallado para fundir
• 2 dientes de ajo
• Eneldo
• Orégano
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• OPCIONAL: Unas gotas de salsa picante

Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en un sartén con aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, lo bajamos y le agregamos las gambas, la merluza y los palitos de surimi desmenuzados. Salamos, agregamos un poco de eneldo, el tomate frito y, si queremos, unas gotas de salsa picante. Cuando las gambas estén blancas, apagamos el fuego y le agregamos la mitad de la bechamel. Lo mezclamos bien y dejamos que cueza un poco con el calor residual de la vitrocerámica.

Por otra parte,untamos el fondo de un fuente pirex rectangular con mantequilla y colocamos dos placas de lasaña. Colocamos el relleno y tapamos con otro par de placas de lasaña. Repetimos una vez más la operación y cubrimos toda la lasaña con la bechamel restante, el queso para fundir y un poco de orégano.

Metemos la lasaña 25 minutos en el horno, que hemos precalentado a 200º.

Gazpacho de sandía

Compramos una sandía hermosa y con buen aspecto. La calamos y descubrimos que no sabe a nada. Antiguamente, estas sandías se le echaban a los cerdos pero ¿Quién tiene hoy en día cerdos (de cuatro patas) en un piso o en un adosado? Así que tenemos que pensar una nueva forma de aprovechar la sandia, que no está la cosa para ir tirando comida y además, hay mucha gente en el mundo pasando hambre. Al lío

Ingredientes

• Una o media sandía incomestible (depende de lo grande que sea)
• Un tomate muy rojo o dos tomates de pera
• Dos rebanadas de pan de pueblo o medio bollo
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Aceite
• Vinagre 
• Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de sandía sin cáscara y pepitas, los tomates troceados sin piel, las rebanadas de pan desmigadas, el diente de ajo pelado sin el centro, el pimiento verde troceado sin semillas, el vinagre y la sal al gusto. Lo trituramos todo en la minipimer hasta que nos quede una masa fina y sin grumos. En ese momento, mientras seguimos triturando, echamos el aceite de oliva hasta que emulsione (cuando la crema pasa de un rojo intenso a un naranja rojizo). Lo echamos en un bol o jarra y le agregamos medio litro de agua muy fría.

Servimos acompañado de la guarnición que más nos guste (pan a trocitos, cebolla, pepito, tomate...)A mí me gusta mucho desmigarle pan de ajo crujiente.

Musaka

Me encanta esta "lasaña". Está muy buena, sacia y engorda menos que sus equivalentes hechas con pasta y queso. En ocasiones al relleno, le agrego un poco salsa picante pero eso ya lo dejo al gusto del consumidor.

Ingredientes:

• 3 berenjenas 
• 5 filetes de melva (o 400g carne picada
• Un bote de bechamel
• Orégano 
• 2 cebollas 
• 1 tomate grande 
• 5 cucharadas de pan rallado 
• Aceite de oliva 
• Pimienta 
• Sal 

Preparación: 

Secamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm y, en una sartén, las freímos por ambos lados en aceite caliente. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre el papel absorbente. 

Pelamos y picamos menudas las cebollas y las rehogamos hasta que estén transparentes. Añadimos la melva
(o la carne) y le damos una vuelta antes de agregar el tomate pelado y en trozos junto con el orégano y lo dejamos hacer hasta que el tomate esté blandito y se haya evaporado todo el agua. 

Espolvoreamos el fondo de la fuente con pan rallado y montamos capas de berenjenas, el relleno, otra capa de berenjenas. La riego con la bechamel, espolvoreo por encima pan rallado y la meto en el horno durante 35 minutos a calor medio.

Pollo picantón

Esta Semana Santa he estado pegada a la radio con la esperanza (absolutamente frustrada) de que saliera alguna cofradía el Martes, Jueves, Viernes o Sábado Santo ¿Qué podía hacer mientras escuchaba la radio? O limpiar o cocinar. Así que he ahogado mis penas en comida. 

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón picante
• Un vaso de vino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite a fuego medio. Salamos el pollo al gusto y lo ponemos en el aceite cuando los ajos se empiecen a freír y dejamos hasta todo esté dorado. En ese momento, espolvoreamos encima del pollo el pimentón picante, lo dejamos diluir bien en el aceite, bañamos el conjunto con el vino, bajamos el fuego y lo dejamos consumir hasta que se evapore el alcohol, dejándonos una salsa riquísima para bañar es un acompañamiento de cous-cous o patatas o bien usar esta receta como relleno de un hojaldre.

Leche frita

Una compañera de trabajo lleva varios días pidiéndome esta receta. Éste es uno de los postres favoritos de mi madre aunque curiosamente ella no lo ha hecho nunca. La receta que os traigo es de una vecina de mi abuela, que era la que surtía de dulces varios la infancia de mi madre.

Ingredientes

Para la masa

• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)
• 1 litro de leche
• 1 peladura de limón
• 1 rama de canela

Para freír y rebozar:

• 2 cucharadas de canela en polvo
• Harina
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)

Preparación

Ponemos casi toda la leche (menos un vaso grande) a calentar con la corteza de un limón,un poco de canela en rama y el azúcar.

Al vaso de leche que hemos apartado se añade la maicena. Se bate bien con a batidora hasta que no queden grumos. 

Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacamos la canela y la cáscara del limón y vertemos la leche mezclada con la maicena.  En este momento, debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muuuuuuy espesa. 

Cuando esté en su punto, humedeced un poco una fuente pyrex y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y dejad reposar en la nevera un par de horas.

Cuando esté frío (lo sabréis cuando la masa se despegue de la bandeja sin problemas), lo cortáis en trozos a vuestro gusto, lo rebozáis con huevo y harina, lo freís a fuego medio hasta que se doren y luego los volvéis a rebozar con azúcar mezclado con canela.

Empanadillas vegetales morunas

Aquellos que me conocen saben que me gusta la verdura más que una vaca y las especias más que a una mora, por lo que esta receta combina dos de mis grandes totems culinarios. Es fantástica para hacerla en grandes cantidades, congelarlas y usarlas cuando menos ganas o tiempo tengamos de cocinar

Ingredientes: 

• 1 paquete de masa de empanadillas
• 2 patatas
• 200 gr de coliflor
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de curry
• 1 limón
• 1 cucharada de cilantro
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta. 

Preparación: 

Pochamos la cebolleta picada mientras cocemos hasta que están tiernas las patatas, la coliflor y las zanahorias, que hemos pelado y cortado en cuadraditos. En los últimos minutos añade los guisantes.Cuando estén tiernas las agregamos a la sartén donde tenemos la cebolleta. Espolvoreamos con las especias y el zumo de limón.Salpimenta y las salteamos durante dos minutos más. Mientras dejamos enfriar el relleno, untamos las obleas de las empanadillas con mantequilla derretida y los doblamos formando un cono. Los rellenamos y  cerramos los conos. Los freímos en abundante aceite y los secamos con papel absorbente.

También podamos hacerlo al horno, si lo queremos menos grasientos.Precalentamos el horno a 180 grados.Ponemos las empanadillas untadas con aceite mezclado con pimentón en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o de aluminio e introducimos las empanadillas media hora aproximadamente, hasta que las veamos doraditas a nuestro gusto.