jueves, 28 de abril de 2011

Pollo picantón


Esta Semana Santa he estado pegada a la radio con la esperanza (absolutamente frustrada) de que saliera alguna cofradía el Martes, Jueves, Viernes o Sábado Santo ¿Qué podía hacer mientras escuchaba la radio? O limpiar o cocinar. Así que he ahogado mis penas en comida. 

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón picante
  • Un vaso de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite a fuego medio. Salamos el pollo al gusto y lo ponemos en el aceite cuando los ajos se empiecen a freír y dejamos hasta todo esté dorado. En ese momento, espolvoreamos encima del pollo el pimentón picante, lo dejamos diluir bien en el aceite, bañamos el conjunto con el vino, bajamos el fuego y lo dejamos consumir hasta que se evapore el alcohol, dejándonos una salsa riquísima para bañar es un acompañamiento de cous-cous o patatas o bien usar esta receta como relleno de un hojaldre.

jueves, 14 de abril de 2011

Leche frita


Una compañera de trabajo lleva varios días pidiéndome esta receta. Éste es uno de los postres favoritos de mi madre aunque curiosamente ella no lo ha hecho nunca. La receta que os traigo es de una vecina de mi abuela, que era la que surtía de dulces varios la infancia de mi madre.

Ingredientes

Para la masa
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)
  • 1 litro de leche
  • 1 peladura de limón
  • 1 rama de canela

Para freír y rebozar:

  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • Harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)



Preparación

Ponemos casi toda la leche (menos un vaso grande) a calentar con la corteza de un limón,un poco de canela en rama y el azúcar.

Al vaso de leche que hemos apartado se añade la maicena. Se bate bien con a batidora hasta que no queden grumos. 

Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacamos la canela y la cáscara del limón y vertemos la leche mezclada con la maicena.  En este momento, debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muuuuuuy espesa. 

Cuando esté en su punto, humedeced un poco una fuente pyrex y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y dejad reposar en la nevera un par de horas.

Cuando esté frío (lo sabréis cuando la masa se despegue de la bandeja sin problemas), lo cortáis en trozos a vuestro gusto, lo rebozáis con huevo y harina, lo freís a fuego medio hasta que se doren y luego los volvéis a rebozar con azúcar mezclado con canela.

martes, 12 de abril de 2011

Empanadillas vegetales morunas


Aquellos que me conocen saben que me gusta la verdura más que una vaca y las especias más que a una mora, por lo que esta receta combina dos de mis grandes totems culinarios. Es fantástica para hacerla en grandes cantidades, congelarlas y usarlas cuando menos ganas o tiempo tengamos de cocinar

Ingredientes: 

  • 1 paquete de masa de empanadillas
  • 2 patatas
  • 200 gr de coliflor
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry
  • 1 limón
  • 1 cucharada de cilantro
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta. 

Preparación: 

Pochamos la cebolleta picada mientras cocemos hasta que están tiernas las patatas, la coliflor y las zanahorias, que hemos pelado y cortado en cuadraditos. En los últimos minutos añade los guisantes.Cuando estén tiernas las agregamos a la sartén donde tenemos la cebolleta. Espolvoreamos con las especias y el zumo de limón.Salpimenta y las salteamos durante dos minutos más. Mientras dejamos enfriar el relleno, untamos las obleas de las empanadillas con mantequilla derretida y los doblamos formando un cono. Los rellenamos y  cerramos los conos. Los freímos en abundante aceite y los secamos con papel absorbente.

También podamos hacerlo al horno, si lo queremos menos grasientos.Precalentamos el horno a 180 grados.Ponemos las empanadillas untadas con aceite mezclado con pimentón en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o de aluminio e introducimos las empanadillas media hora aproximadamente, hasta que las veamos doraditas a nuestro gusto.

miércoles, 6 de abril de 2011

Brazo de gitano salado


Quedan 12 días para el Domingo de Ramos y 16 para que salga el Cristo de Los Gitanos que aparece en la imagen que acompaña a esta receta. Aquellas personas que me conocen, saben que vivo la Semana Santa de manera intensa porque es la Semana Grande en mi familia. Cuando era pequeña, no me dejaban salir en la Madrugá pero sí quedarme en casa de mi tía, por donde pasan varias cofradías. Ella y yo nos levantábamos a horas intempestivas a verlas pasar y nos entraba hambre. Mi tía compraba varias viandas para toda la semana como empanadas o el brazo de gitano de la receta que os traigo.


Ingredientes:
  • Un sobre de puré de patatas (yo uso Hacendado) 
  • Una cucharada de mantequilla
  • Un bote de mayonesa 
  • Un bote de tomate frito 
  • Melva de lata en cantidades generosas 
  • Aceitunas verdes deshuesadas. 
  • Pimiento morrón o del piquillo 
  • Un huevo duro 
  • Palitos de cangrejo
  • Gambas cocidas
  • zanahoria rallada

Preparación: 

Hacer el puré de patata con la mitad de líquido que indique el sobre para que quede espeso y añadir un poco de mantequilla para que quede más cremoso.

Ponemos una capa de papel film sobre el mármol de la cocina, extendemos el puré y encima ponemos otra lámina del papel plástico, luego lo extendemos pasando un rodillo o una botella lisa sobre el segundo plástico. Debe quedar con forma más o menos rectangular y como de un dedo de espesor.

Mezclamos el tomate frito con la melva, aceitunas picadas, huevo duro, palitos de cangrejo y las gambitas cocidas y picadas.

Extendemos el relleno sobre el puré de patata (primero quitáis la capa superior de plástico de cocina que pusimos para extenderlo) y con ayuda del papel film que está debajo del puré lo enrolláis formando el "brazo de gitano" y lo dejáis envuelto en el mismo film. Lo ponéis sobre una bandeja (tensando en los extremos del plastiquillo de marras los enroscamos y nos sirven para manipular el rollito sin que se nos desarme el invento. 

Lo metemos en la nevera y lo dejamos al menos un par de horas. Un poco antes de comerlo, lo sacamos de la nevera, le quitamos el film con cuidado y cubrimos el rollo con una capa de mayonesa, adornar con tiras de pimiento, zanahoria rallada y algunas gambas enteras. lo servimos en una fuente alargada sobre un lecho de lechuga picada, asegurándonos que no esté húmeda para que no se nos reblandezca el invento.

martes, 5 de abril de 2011

Espirales con langostinos al estilo chino


Normalmente primero pienso los platos y luego compro los ingredientes pero en este caso fue al contrario. Vi en el supermercado un bote de salsa de soja y luego decidí hacer mi propia versión de pasta china. Espero que os guste 



Ingredientes:

  • Una taza de espirales por persona
  • 1 zanahoria
  • 1/4 parte de un pimiento rojo
  • 1/4 parte de un pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Langostinos congelados
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Una cucharada de brandy
  • Una pastilla de caldo de jamón
  • Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras, y las cortamos en tiras. Ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite en una sartén profunda, añadimos el ajo picado y todas las verduras. Rehogar las verduras y salteamos durante unos 5-10 minutos para que nos queden crujientes.

Mientras, cocemos las espirales en una olla llena de agua con un poco de aceite y la pastilla de caldo de jamón.

Posteriormente, añadimos los langostinos, la salsa de soja y el brandy. Rehogamos hasta que las verduras estén listas y las salsas bien mezcladas.

Una vez lista, añadimos las espirales a la sartén y mezclamos bien durante un minuto más para que cojan el sabor.