miércoles, 5 de enero de 2011

Lomo de cerdo escabechado


La receta de hoy no es mía, es de mi madre, pero tiene una curiosa historia. Un día mis padres fueron a Jabugo a darse un paseo y comprar carne ibérica. Mientras esperaba su turno en la tienda del matadero, se puso a curiosear por las estanterías y vio un bote de cristal, que parecía un artículo de regalo, con la etiqueta de Lomo Ibérico Escabechado. Miró la etiqueta, apuntó los ingredientes y transformo la receta de escabeche de perdiz (que tiene también su historia) al lomo ibérico. El resultado es sencillamente exquisito.

Ingredientes

  • Un lomo entero (mejor si es ibérico)de 1 kg aproximadamente 
  • Una cucharada de pimienta en grano
  • Una cucharada de romero 
  • Una cucharada de tomillo
  • 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de mosto
  • Vino blanco (Mejor si es Jerez o Manzanilla)
Preparación:

Ponemos el lomo en el fondo de la olla express, agregamos todas las especias, la zanahoria y la cebolla a trozos grandes, un puñado de sal y regamos el lomo con la siguiente proporción: dos vasos de aceite por medio de vinagre y otro medio de vino hasta que lo cubramos por completo. Ponemos la olla express 15 minutos, la abrimos, le damos la vuelta al lomo y otros 15 minutos más por el otro lado. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y tenemos un fiambre exquisito, que podemos tomar frío (el bocadillo es manjar de dioses) o el caliente, con una salsa de carne a gusto del consumidor o con el mismo aceite en el que lo hemos escabechado.

¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: Media hora

6 comentarios:

  1. Además, se puede comer en el trabajo entre dos panes de bollo.

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  2. Yo optaría por meterlo entero en un pan de pueblo y hacer un bollo preñao a lo bestia pero eso ya va a gusto del consumidor :-)

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  3. Tiene que estar buenísimo Leonita, me lo apunto. Por cierto, la olla express que utilizas ¿es la normal o la rápida?. Yo es que solo tengo la rápida, marca Perfect.

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  4. Esta receta la he hecho siempre con la normal, aunque ahora tengo la rápida. Por intuición, te diría que serían 5 minutos por cada lado pero cuando lo pruebe, te lo confirmo ;)

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  5. Yo lo hago casi igual, pero no les añado ni romero ni tomillo, que veo que tu usas mucho, tendre que probar. Y uso vinagre de modena, asi que a ver si consigo pillar el de mosto que fijo es mas agradable.

    Estas recetas de escabeches son de los mas comodas.

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  6. Julia, para las carnes, el tomillo y el romero realzan el sabor y te ahorras echarle más sal de la cuenta. Con respecto al vinagre de mosto, es mucho más digestivo :)

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