martes, 29 de marzo de 2011

Muslos de pollo a la bolsa


Sospecho que muchos conocéis los sobres de Directo al horno, en los que metes el pollo en una bolsa, le agregas las especias y al horno. Aunque me gustan estos sobres, prefiero experimentar por mí misma, así que compro las bolsas sueltas (recomiendo las del Mercadona) y le hago mi propio aliño

Ingredientes

  • Muslos de pollo.
  • Dos o tres dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta molida.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva
  • Dos limones.
  • Una manojo de romero pequeño, picadito, mejor recién cogido.
  • 2 guindillas

Preparación

Salpimentamos los muslos de pollos y los metemos en la bolsa. Machacamos en un mortero dos o tres dientes de ajo (dependiendo del número de muslos que hayamos puesto), el romero picado, las guindillas y añadimos un vaso grande de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Agregamos esta mezcla y el limón troceado en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.

Metemos la bolsa en una bandeja de horno, el cual ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos)

Finalmente, vertemos los muslos con su salsa en la bandeja de horno, encendemos el grill a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.






viernes, 25 de marzo de 2011

Croquetas de cabrales


Aquellos que me conocen bien saben que soy una ratona. Me encanta el queso, con la excepción del camembert, cuanto más fuerte, curado y picante mejor. Hace años probé estas croquetas en casa de una amiga de mi madre y siempre quise hacerlas. Aquí os dejo la receta que más me gusta.

Ingredientes


  • 150 gramos de queso de cabrales 
  • 3 cucharadas de harina 
  • 3 cucharadas de aceite 
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de sidra o vino blanco 
  • sal al gusto 
  • 2 huevos 
  • 30 gramos de pan rallado 

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos poco a poco la harina, damos unas vueltas rápidas para que se tueste y añadimos la sidra. Cuando se evapore el alcohol (en un minuto) empezamos a echar la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Incorporamos el queso picado y continuar moviendo hasta que cueza 5 minutos sin dejar de mover para que se deshaga bien.Cuando la masa se empieza a pegar un poco a la sartén, apartamos del fuego, vertemos en un plato hondo y dejamos enfriar. 

Cuando la masa esté cuajada, formamos las croquetas y las pasamos por los huevos batidos, y a continuación por el pan rallado.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas hasta que están doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos bien calientes.





jueves, 24 de marzo de 2011

Bacalao al pil pil


Mañana es viernes de cuaresma, por lo que toca un plato de bacalao. No sé si ya he contado que en mi casa adoran este pescado tanto que parecen portugueses. Mi madre va a hacer para mañana Bacalao con tomate pero yo prefiero algo más picantón. Os dejo la receta de este plato tradicional vasco.
Ingredientes
  •  4 ó 5 trozos de bacalao en salazón      
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra  
  • 4 dientes de ajo  
  • 2 guindillas.

Preparación
Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar.  Si lo vamos a desalar, ponemos el bacalao cubierto de agua en un sitio fresco durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los lomos, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Yo suelo cambiar la última vez el agua por leche para que salga más blanco.
Seguidamente ponemos en una cazuela (yo utilizo una de hierro colado) medio litro de aceite y confitamos en él los ajos cortados en láminas y las guindillas a fuego bajo para que no llegue a dorar demasiado los ajos. Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.
Cuando se temple el aceite, ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.  Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente mientras removemos la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy bajo.

Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil.
Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y a comer

martes, 22 de marzo de 2011

Bacalao a la nata


Los portugueses son los reyes del bacalao. Ya es muy habitual ver en muchos bares recetas portuguesas de bacalao, como el bacalao dorado o el bacallhau a brás pero este receta tan común en el país vecino que suele comerse en los restaurantes de los centros comerciales, aún no ha cruzado la frontera. 

Ingredientes
  • ½ Kg. de bacalao fresco
  • 200 gr. de gambas (pueden valer peladas)
  • 1 brick de nata para cocinar
  • 1 vaso de vino verde (o blanco)
  • 1 bolsa de patatas fritas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 1 Cucharada de Maizena
  • ½ vaso de leche.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos el bacalao, le quitamos la piel y las espinas, y lo cortamos en trozos menudos (también podríamos desmigarlo, pero está más rico en trocitos).

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite virgen extra con un pellizco de sal (cuidado con la sal porque, las patatas tienen su propia sal y el bacalao también). Cuando empiecen a estar transparentes, añadimos los ajos pelados y picados y el vaso de vino.

Dejamos que cueza un par de minutos y le incorporamos el bacalao y las gambas. Dejamos otro par de minutos y añadimos las patatas fritas desmigándolas un poquito. Podemos utilizar patatas fritas paja hechas en casa, pero el resultado no va a variar, y esto es mucho más cómodo y rápido.

A continuación le añadimos la nata y dejamos que cueza a fuego suave unos 10 minutos. Mientras tanto, echamos la leche en un bol con la Maizena y le damos vueltas para que se disuelva bien, lo incorporamos al bacalao, removemos y dejamos en el fuego hasta que haya reducido y espesado.

Volcamos todo en una cazuela de barro, o una tartera que aguante el horno, batimos los huevos y los esparcimos por encima. A continuación espolvoreamos el pan rallado y lo metemos en el horno en posición de grill a unos 200 grados, hasta que se tueste, que serán unos cinco a diez minutos.

jueves, 17 de marzo de 2011

Garbanzos con bacalao en olla rápida


Cuando me preguntaban de pequeña cuál era mi plato favorito, siempre decía que el potaje de garbanzos con bacalao por una doble de razón: primera, porque me encantan los garbanzos de todas las maneras y formas posibles y la segunda, porque en mi casa significaba el comienzo de una época gozosa, la Cuaresma y la Semana Santa. OS dejo la receta de mi madre, modernizada usando la olla rápida.



Ingredientes
  • Un vaso de garbanzos por persona (Yo suelo hacer 4 vasos)
  • Una bandeja de bacalao desmigado. 
  • 1 cabeza de ajo. 
  • 1 cebolla. 
  • 1 pimiento verde. 
  • 1 tomate maduro. 
  • 1 patata
  • Una hoja de laurel. 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce. 
  • 1 cucharadita de comino en grano.
  • Unas briznas de azafrán. 
  • 2 clavos (de olor, no los de la ferretería)  
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva.
Preparación:

El bacalao se desala durante unas 24 horas cambiándolo de agua unas tres o cuatro veces a lo largo del día junto con los garbanzos en un recipiente con suficiente capacidad para que, cuando los garbanzos empiecen a hincharse, no se queden sin agua. 

En una olla rápida, echamos los garbanzos, la cabeza de ajos entera, la cebolla (con los clavos clavados, valga la redundancia), el tomate, la patata y el pimiento cortado a trozos grandes, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empieza a hervir tapamos la olla y dejamos cocer durante unos 8 minutos. Luego incorporamos el comino, el pimentón dulce, el azafrán desleído en un poco de agua y el bacalao. Cocemos, ahora a olla abierta, durante unos 20 minutos aproximadamente y probamos el guiso antes de ajustar la sal. Después, retiramos el guiso del fuego para dejarlo reposar.

Como todos los potajes, está mejor de un día para otro

miércoles, 16 de marzo de 2011

Empanada de pavo y tomate


Me gustan mucho las empanadas porque, como las pizzas, puedes rellenarlas de lo que quieras y son una buena alternativa a los bocadillos, si tienes que llevarte comida. Esta receta en concreto es una de las versiones más light

Ingredientes
  • Un paquete de masa de hojaldre (Las que más me gustan son la de Hacendado y La Cocinera)
  • 250 gramos de fiambre de pechuga de pavo
  • 1 ó 2 tomates maduros, dependiendo del tamaño.
  • 1 huevo
  • Pimentón (dulce o picante, al fusto)
  • Pimienta
  • Sal
Preparación

Extendemos la masa en la encimera y pinchamos toda su superficie con un tenedor. En una de sus mitades, extendemos una capa de pechuga de pavo, con la precaución de dejar un dedo con el borde. Espolvoreamos con pimentón y colocamos el tomate en rodajas gruesas. Lo salpimentamos y colocamos otra capa de pechuga de pavo, que también espolvoreamos con pimentón. Cerramos la empanada, sellando los bordes con un tenedor, la pintamos con huevo batido, lo adornamos con un poco de pimentón y lo metemos en el horno a 200º hasta que esté dorada.

viernes, 11 de marzo de 2011

Espinacas con garbanzos


Hoy os traigo una receta típica de la cocina sevillana y la primera que aprendí a cocinar porque mi madre me cogía por banda para que le hiciera el majado. Se suele comer mucho en Cuaresma y en Semana Santa, tanto en casa como tapa de los cientos de bares que pueblan Sevilla.

Ingredientes:
  • Dos manojos de Espinacas del tiempo o 1 bloque de las congeladas
  • 1/2 kilo de garbanzos o un bote grande de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajos
  • 2 rebanadas de pan o medio bollo
  • Una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto) 
  • Una cucharadita de comino en grano
  • 2 pastillas de caldo de carne o de pollo.
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de Vino
  • Guindilla (si gusta picantón y no se tiene pimentón picante)
  • Sal gorda.

Preparación:

Si usamos garbanzos de bote, los ponemos en un colador y los enjuagamos muy bien para quitarle "el gusto a bote". En caso contrario, ponemos los garbanzos en remojo en la víspera y los hacemos 5 minutos en la olla rápida con una hoja de laurel y una pastilla de caldo de carne o de pollo.

Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer. Debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento con una pastilla de caldo de carne o de pollo de durante unos diez minutos.

Mientras tanto, en una sartén añadimos aceite y refreímos los ajos  enteros y pelados con una rebanadas de pan entera o un trozo de bollo y otra, cortada a tiras.

Apartamos el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.

Se maja en un mortero la rebanada de pan frito, los ajos fritos, sal gorda, comino y guindilla al gusto.

Una vez que el aceite se haya templado, añadimos el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, limpiando el mortero con vinagre, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.

Rectificamos de sal, si es necesario, y servir con las tiras de de pan frito. Si lo acompañamos con un huevo frito, tendremos una comida digna de un rey.

jueves, 10 de marzo de 2011

Pestiños


Esta receta, además de ser típica de estas fechas, es altamente desestresante. Si habéis tenido un mal día en el trabajo o en casa, haced pestiños y liberad adrenalina pegandole con saña a la masa. Cuanto más le zurréis, más buenos están los pestiños.


Ingredientes

  • 400 gramos de harina de trigo.
  • 1/2 vaso de moscatel.
  • 1 cucharadita de matalahuva (anís en grano)
  • 1/2 cucharadita de ajonjolí.
  • 1 corteza de limón.
  • 200 gramos de miel de abeja.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Poner al fuego una sartén y echar 1/2 vaso de aceite, cuando esté caliente echar la corteza de limón y dejar que se fría ligeramente, entonces retirar la sartén del fuego y echar la matalahuva(anís en grano) y el ajonjolí, dejar que se enfríe el aceite.

En un bol, poner la harina en forma de volcán, echarle un poco de sal y añadir el moscatel y el aceite sin la corteza de limón. Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Es muy importarle pegarle mucho hasta que la masa no se pegue a la mano. Entonces dejar reposar la masa durante una hora envuelta en un paño.

Mientras tanto se puede ir haciendo el jarabe de miel, poniendo en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Cuando la masa haya reposado, ponerla sobre la mesa o encimera de la cocina, en la que se habrá echado un poco de harina y se le van dando pellizquitos a la masa. Con el rodillo o vaso grande, previamente embadurnado en aceite, estirar bien los trocitos de masa, de forma que quede una lámina de unos 3 milímetros y plegarlo en forma de pestiño.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, ir friendo los pestiños. Una vez fritos sumergirlos en la miel y colocarlos en una fuente.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Albóndigas de bacalao



Hoy es miércoles de ceniza, por lo que Doña Cuaresma me obliga a no comer carne (lo que no es un gran sacrificio teniendo en cuenta que no me gusta mucho)Así que os traigo una receta con el pescado cuaresmal por excelencia, el bacalao.

Ingredientes:

  • 250 gramos de bacalao salado (o un poquito más)
  • 1 kg de patatas (pesadas con la piel)
  • 1 ó 2 huevos
  • 1 cebolla fresca
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • una pizca de pimienta molida

Preparación:

La noche anterior, se pone el bacalao a remojo en un cuenco, se le da un enjuague y se deja en agua toda la noche, cambiándosela una o dos veces antes de irse a dormir. Al día siguiente se vuelve a enjuagar y procedemos a preparar la pasta de las albóndigas. Obviamente, si compráis bacalao desalado o al punto de sal, no tendréis que hacer esta operación

Ponemos la olla a presión con agua a calentar y, mientras tanto, pelamos las patatas y las dejamos enteras. Cuando el agua empiece a hervir, procedemos a poner el bacalao (cortado a trozos), esperamos que hierva un poquito, le quitamos la espuma que suelta y añadimos las patatas (no se pone sal, o se prueba por si el bacalao está demasiado desalado).

Cerramos la olla. Si es a presión, lo dejamos hervir 15 minutos. Si es olla rápida, 8 minutos.

Sacamos de la olla las patatas, las dejamos escurrir en un colador o escurridor y el bacalao lo dejamos también escurrir aparte. Mientras, sofreiremos los ajos y la cebolla en una sartén hasta que estos esté doraditos y la cebolla, transparente.

Una vez todo bien escurrido y con las patatas aún calientes, se colocan en un cuenco espacioso, y se trituran hasta convertirlas en puré. Le agregamos el bacalao desmenuzad, el ajo y la cebolla frita, sin el aceite y el perejil menudito. 

Se mezclan bien todos los ingredientes y añadimos la pizca de pimienta. Por ultimo y, comprobando que esté fría la patata, se añade una yema de huevo, o dos, si vemos que la pasta está muy seca. Las claras se dejan en un plato y a la hora de empezar a hacer las albóndigas, se baten bien y conforme se van montando las albóndigas, se pasan por la clara batida y se van friendo, y las colocamos en una fuente con papel absorbente ya que cogen mucho aceite.

martes, 8 de marzo de 2011

Flamenquín cordobés



Esta receta es fácil, rica y muy típica de nuestra tierra. Las cantidades que pongo son para 6 flamenquines bien hermosos, al estilo cordobés, por lo que podéis hacerlos, congelarlos y comerlos cuando os entre el antojo. A mí me gustan mucho mojarlos en salmorejo aunque con una buena mayonesa o un alioli también están soberbios.

Ingredientes:

  • 6 filetes de lomo de cerdo cortado en libro.
  • 6 lonchas de jamón serrano (si es bueno, mejor pero tampoco es imprescindible.
  • 2 huevos duros
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite 
  • Sal



Preparación:

Cocemos dos huevos y los picamos a daditos. Salamos un poco por ambas caras los libros de lomo y le colocamos en el centro la loncha de jamón serrano y daditos de huevo duro, dejando un dedo sin rellenar en los extremos. Procedemos a enrollar, tomando con la punta de los dedos un extremo, tratando de que quede apretado y sin que se nos salga el huevo. Lo pasamos por el huevo batido y luego por pan rallado, nuevamente por huevo y otra vez más por pan rallado, hasta que quede una capita gruesa de empanado.


Ponemos la sartén amplia en el fuego suave para que no se quemen y se cocinen bien por dentro y freímos los flamenquines al gusto (a mí me gustan muy doraditos). Cuando estén en su punto, se colocan en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y a la mesa acompañado de un buen salmorejo.


lunes, 7 de marzo de 2011

Chuletas de cerdo con salsa de queso


Como suele ser mi tónica habitual, os traigo mi almuerzo de hoy. Esta receta difiere de otras con queso en que, por el aspecto, no parece que tenga queso. La razón de ello es que a mi madre le gusta el queso pero no que se vea el queso en los guisos.



Ingredientes:

  • 6 chuletas de cerdo 
  • 2 cucharadas de aceite 
  • Media cebolla picada
  • Queso en crema (yo usé uno de Monesterio pero vale Philadelphia)
  • Brandy
  • Sal
  • Pimienta 
  • Comino

Preparación: 


Se salpimentan las chuletas, se ponen en una cacerola un poco de aceite y se fríen hasta que estén doraditas. Se sacan y en el mismo aceite se dora la cebolla bien picada. Cuando está en su punto la cebolla, se agrega una cucharadita de comino, se remueve un poco y se agrega el queso. Dejamos que se funda y bañamos la salsa con el brandy. Rectificamos de sal y pimienta molida y dejamos que hierva un ratito la salsa. Volvemos a meter las chuletas en la cacerola y calentamos todo junto.

Nos resulta una receta con sabor a queso (más o menos fuerte dependiendo del tipo) pero con aspecto de salsa castellana.

jueves, 3 de marzo de 2011

Merluza al aroma de Jabugo


Esta receta es perfecta para una cena rápida, sana y rica. Incluso se puede preparar para una cena más elegante si se le acompaña con entrantes elegantes y con "caché" Espero que disfrutéis mucho de ella.


Ingredientes: 

  • 1 paquete de lomos de merluza congelada
  • Unas lonchas de jamón (cuanto más bueno,mejor)
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta. 

Preparación: 

Se descongelan los lomos de merluza (mejor en la nevera de un día para otro). Se deja calentar el horno a 190 grados. En una fuente que aguante el calor se ponen los lomos de merluza con un poco de sal y pimienta. Cortamos el tomate en rodajas y colocamos una sobre cada lomo. Doblamos una loncha de jamón y la ensartamos en un palillo, clavándolo luego sobre el tomate, en el pez. Un hilillo de aceite por encima, espolvoreamos con abundante romero y al horno unos 10 minutos. 

Si queréis hacerlo al microondas, ponerlo 4 minutos a 700W

miércoles, 2 de marzo de 2011

Crema de coliflor




Aunque sé que a algunos de mis seguidores no le gusta la coliflor, no me resisto a poner esta crema porque está riquísima y cuando hace mucho frío, te hace entrar en calor enseguida.

Ingredientes:


  • 1 coliflor pequeña
  • 2 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 cebolleta
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Aceite
  • Sal
  • 2 tostadas de pan de barra
  • Pimienta molida

Preparación


En una cacerola ponemos a pochar la cebolleta y los puerros. Añadimos la coliflor en ramitos y la zanahoria en rodajas.Cuando estén blanquitas la cebolleta y el puerro, cubrimos con el caldo de pollo (que podemos hacer diluyendo dos pastillas de avecrem en un litro de agua caliente) y dejamos cocer unos 25 minutos hasta que todo esté tierno. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sal y lo trituramos con la batidora. 

Servimos con las tostadas ligeramente molidas y un poquito de pimienta molida.

martes, 1 de marzo de 2011

Manzanas asadas


Esta receta está dedicada a todas aquellas personas que quieren adelgazar sin tener que renunciar a un buen postre.


Ingredientes:

  • 4 manzanas medianas verdes
  • 100gr. de  sacarina en polvo o 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de canela en polvo o una rama
  • 1/2 taza de agua
  • Una copa de brandy



Preparación


Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón. Las colocamos en una fuente para hornear con el agujero mirando hacia arriba y  echamos el agua cuidadosamente por el fondo de la fuente. 

Ponemos un chorreón de brandy en el corazon de cada manzana y luego rellenar con la sacarina y la canela. Las metemos al horno precalentado a 200º y las dejamos cocer unos 25 minutos aproximadamente hasta que estén arrugadas.

También se pueden hacer al microondas. En ese caso, las pondremos tapadas 10 minutos a 700W.