viernes, 30 de diciembre de 2011

Quiché de salmón


Una de las mejores amigas de mi madre es especialista en hacer dos grandes recetas de pescado: los boquerones en vinagre y el salmón ahumado. De ambas suele darme cantidades generosas, así que esta es una forma distinta de comer salmón.


Ingredientes

  • 1 lámina de masa brisa
  • 1 sobre de salmón(100 gramos)
  • 2 cebollas
  • 200 gramos de queso rallado
  • 1 brick pequeño de nata líquida
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Eneldo
Preparación

Extendemos la masa brisa en un molde de tarta, pinchando varias veces el fondo con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio presionadolo bien contra la masa de las paredes para que no se bajen al cocer.Cocemos la masa en el horno precalentado a 180º durante diez minutos, retiramos el papel de aluminio y lo dejamos  cocer cinco minutos más.

Mientras tanto, freímos a fuego suave la cebolla hasta que estén tiernecitas. En un bol, batimos los huevos y lo mezclamos con la nata y la cebolla. Salamos y agregamos un poco de eneldo a la mezcla.

Cubrimos la masa, previamente cocida con este preparado, le ponemos las láminas de salmón, adornamos con un poco más de eneldo y la horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que la veamos cuajada.

También se puede sustituir el salmón por bacalao en aceite o cualquier otro ahumado.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Ensalada de salmón y naranja


Esta ensalada surgió de una enfermedad. Mi novio y yo estábamos resfriados y decidimos comer algo con vitamina C. Así que idee una ensalada con naranja que estaba buenísima y nos sentó estupendamente, a la par de prepararse en un suspiro

Ingredientes

  • Una bolsa de escarola
  • Media cebolla
  • Un sobre de salmón ahumado
  • Una naranja grande (lo que en mi tierra se llama guachintona y en el resto, de mesa)
  • Eneldo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Preparación

Poned en una ensaladera la escarola y enjuagadla. Picad la cebolla a tiras y aliñad al gusto. El orden que yo suelo seguir es sal, vinagre y aceite. Moved hasta que esté todo bien mezclado y adornad con gajos de naranja, a los que deberéis quitad bien las partes blancas y lascas de salmón. Espolvorear un poco de eneldo para hacer bonito ¡Y a la mesa!


viernes, 16 de diciembre de 2011

Queso al horno



Lo más habitual es que los fines de semana coma de capricho aunque últimamente como de caprichos rápidos y fáciles de hacer. Esta receta que os traigo está en muchas cartas de bares de Sevilla. Yo he reproducido la receta de la primera vez que lo probé, en Casa Ovidio, un bar cerca de la Plaza de San Lorenzo, donde dicen que ponen las mejores croquetas de Sevilla pero eso es porque no han probado las de mi madre.

Ingredientes 

  • Queso de cabra(Hay uno portugués que venden en el Carrefour que tiene el tamaño perfecto)
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharadita de comino
  • Aceite de oliva
Preparación

En una cazuela de barro, ponemos el queso de cabra, que debe estar a temperatura ambiente. Lo regamos con un chorro generoso de aceite y le espolvoreamos las especias por encima. Lo metemos al horno sin precalentar a 170º durante 7 minutos. Servir junto con unas tostaditas.

martes, 13 de diciembre de 2011

Alitas agridulces




Llevaba muchos días con antojo de comer alitas fritas pero no me apetecía comerlas sólo aliñadas con limón sino al estilo de las que ponen en los restaurantes asiáticos. Así que me lié la manta a la cabeza y probé hacerlas de esta forma. Aviso: no salen muy picantes. 


Ingredientes:

  • Una docena de Alitas de pollo
  • 2 cucharas soperas de azúcar
  • 1 cuchara sopera de vinagre de módena
  • 3 cucharas soperas de salsa de soja
  • 30 gr. de salsa ketchup
  • 2 cucharillas (de café) de salsa picante.
  • 1 cucharilla (de café) de pimentón picante
  • 1 cucharilla colmada de maicena
  • 1 pastilla de concentrado de pollo
  • 250ml. de agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave para freír.
Preparación

Limpiad bien las alitas bajo el grifo, con el fin de quitarles cualquier rastro de sangre o de plumas que pudiera haber. Una vez estén limpias las secáis.

En un bol grande, disolved la pastilla de concentrado en el agua y añadid el azúcar, el vinagre, la soja, la salsa picante, el pimentón y el ketchup. Salpimentad las alitas e introducidlas en el bol.

Tapad el bol con un papel film y dejad las alitas en maceración un tiempo mínimo de 2 horas para que se impregnen bien del sabor. A ser posible a temperatura ambiente, ya que el frío ralentiza este proceso.

En una sartén, si es posible, disponed una buena cantidad de aceite de oliva, el suficiente para que queden totalmente cubiertas las alitas, y dejadlas freír a fuego medio-alto hasta que estén doraditas y reservadlas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Aparte, en otra cacerola, disponed la salsa con la que se ha macerado el pollo,agregad la maicena y la reducimos hasta que se convierta en una salsa espesa. 

Una vez la salsa esté a vuestro gusto incorporad las alitas, les dais una vuelta rápida para que se impregnen bien, pero sin entreteneros, para que no se reblandezca la corteza frita del pollo y se mantengan crujientes.

Las ponéis en una bandeja y a comer acompañadas de unas buenas patatas fritas o una ensalada.






miércoles, 7 de diciembre de 2011

Galletas de turrón


Esta receta no es mía, sino que la pasó una forera abretelibrense, Isaperséfone, en su blog ¿Dónde está el pimiento que importa? Como las hice para el cumpleaños de otro forero, Timber, e íbamos a ser muchos, cambié las cantidades para que me salieran más. Espero que disfrutéis de la receta.


Ingredientes:



  • 200 gramos de mantequilla 
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 400 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 2 tabletas de turrón de Jijona

Preparación:




Sacamos la mantequilla al menos un par de horas antes de hacer las galletas. Cuando esté cremosa la batimos junto con el azúcar hasta que esté bien ligado. Añadimos los huevos y seguimos batiendo. Tamizamos la harina (yo uso un colador grande), la levadura, la sal y mezclamos poco a poco con la masa. Desmenuzamos el turrón y lo agregamos a la masa sin moverla mucho. Precalentamos el horno a 170ºC y vamos formando bolas del tamaño de una pelota de golf con la masa. Las ponemos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado o lámina de silicona para que no se pegue. Hornear durante 15 minutos, si las queréis blanditas. Si os gustan más dura, ponedlo 5 minutos más pero estad atentos al horno.



lunes, 14 de noviembre de 2011

Espirales con queso


Esta receta está inspirada en un libro de cocina vegetariana que me compré de oferta en el FNAC. Lo cierto es que es una receta norteamericana muy típica pero en esta receta le damos un poco más de sabor, añadiéndole más ingredientes aparte de la pasta, la bechamel y el queso. Espero que la disfrutéis. 

Ingredientes

  • 200 gramos de espirales
  • 1 huevo
  • 200 gramos de queso rallado
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 brick pequeño de salsa bechamel
  • 1 tomate grande o dos pequeños
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
Preparación

Cocemos las espirales en abundante agua con la pastilla de caldo durante un minuto o dos menos de los que nos indique el paquete de la pasta. Los escurrimos bien y lo ponemos en una fuente apta para horno.


En un bol, batimos el huevo y le agregamos la mostaza, el orégano, la mitad del queso rallado, la sal y la pimienta. Por último, le añadimos la salsa bechamel y mezclamos todo bien. Ponemos esta salsa por encima de las espirales, agitando la fuente para que queden bien impregnadas.

Por último, cubrimos toda la superficie con rodajas de tomate y el resto del queso. Metemos la fuente al horno precalentado a 190º durante 25 minutos, hasta que veamos la parte superior doradita.



miércoles, 26 de octubre de 2011

Bacalao a la llauna


Uno de los descubrimientos que he tenido al comenzar a convivir con mi novio es lo mucho que le gusta el bacalao, así que me esmero en buscar recetas ricas de este producto. El que os traigo es una receta catalana que está muy rica. Probadla y me contáis

Ingredientes

  • 3-4 lomos de bacalao
  • 1/2 cucharada sopera de pimentón de Vera
  • vaso de cava
  • 3 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal.
Preparación

Primero desalamos los lomos durante 48 horas a la misma temperatura (yo recomiendo meterlos en el frigorífico), cambiando el agua cada 12 horas. Luego tiramos el agua y los secamos con
papel de cocina antes de rebozarlos, sin añadir sal al bacalao. Freiremos los lomos en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que doren bien. Mientras pelamos y fileteamos los ajos, quitándole el centro para que no repita y precalentamos el horno a 200º.

Vamos poniendo los lomos en una fuente pyrex. En el mismo aceite en el que hemos frito el bacalao ponemos a dorar los ajos. Una vez el ajo hayan cogido color, pero sin que lleguen a tostarse demasiado, retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón.
Lo dejamos diluir y, volviendo a poner la sartén al fuego, le añadimos con el cava y dejamos reducir unos 6-8 minutos a fuego medio para así evaporar los alcoholes y que reduzca un poco, removiéndolo hasta que la salsa quede bien ligada con la harina desprendida en la fritura del pescado. Echaremos sobre los lomos esta salsa para que empapen, procurando que los ajos queden encima de los éstos. 

Cuando el horno esté en temperatura, hornearemos durante 15-20 minutos.

Una vez fuera del horno espolvorearemos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatillas fritas.

martes, 18 de octubre de 2011

Huevos a la flamenca


Dicen por internet que esta receta tiene origen sevillano, cosa que yo desconocía a pesar de ser uno de mis platos favoritos. Lo único imprescindible en este plato son el huevo, el tomate y algún embutido ibérico. El resto es absolutamente variable. Os dejo mi variación favorita.


Ingredientes

  • 1 huevo por persona
  • Tomate frito de calidad (yo suelo usar el de la marca Hida)
  • Una patata por persona
  • Una lata pequeña de guisantes
  • 100 gramos de jamón ibérico
  • 100 gramos de chorizo ibérico
  • 100 gramos de queso curado
  • Sal gorda
Preparación

Cortamos las patatas en cuadraditos como si fuésemos a hacer una tortilla. Las freímos a fuego lento hasta que estén blanditas y las ponemos en cazuelitas de barro. Agregamos los guisantes, el jamón y el chorizo a tacos y cubrimos con una capa abundante de tomate. Hacemos un agujero en el centro, ponemos el huevo en el ese hueco y adornamos con el queso manchego. Metemos las cazuelitas en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hasta que cuajen los huevos.

Ya me contaréis qué tal están

lunes, 10 de octubre de 2011

Magdalenas-pizzas de tomate seco y parmesano



Esta es la típica receta que parece que se te han caído los chorretones de sudor realizandola y, sin en cambio, sólo has sudado porque no hace aún tiempo de andar con el horno. Lo más complicado es tener los tomates secos, aunque siempre lo podemos secar en el propio horno.



Ingredientes 

  • 30 gr de Tomates desecados
  • 125 gr de Harina
  • 50 gr de Parmesano Rallado
  • Una cucharadita de Levadura royal
  • 125 ml de Leche
  • 1 Huevo
  • 30 ml de aceite
  • Pimienta
  • Romero 
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal

Preparación

Pre-calentamos el horno a 190º mientras mezclamos en un cuenco los ingredientes secos, esto es, la harina, el tomate,la levadura, el queso y las especias.

En otro recipiente, ponemos los ingredientes líquidos (el huevo, el aceite y la leche) y los batimos.

Incorporamos los ingredientes secos en el recipiente de los liquidos y los mezclamos con una cuchara, no hace falta una mezcla perfecta.

Rellenamos 3/4 partes de los moldes,ya que van a crecer un poco y finalmente los metemos en el horno 17 minutos.

Fácil, rápido y rico y un perfecto sustituto del pan para cualquier comida. También está la opción de hacerlo en forma de bizcocho y partirlo a rebanadas. La presentación al gusto del que cocina.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Cogollos de Tudela con anchoas en aliño de ajos confitados


Como muchos de mis seguidores sabéis, me he llevado todo el verano de Rodriguez, así que he aprovechado para cenar lo que más me gusto en el mundo mundial: lechuga. Sí, tengo alma de conejo. Me encanta en todas sus especialidades (bueno la iceberg no me entusiasma mucho) y con todos los aliños. Así que me he dedicado a cenar ensaladas en múltiples maneras. Os dejo una de las que más he repetido (y no lo digo por el ajo)

Ingredientes
  • Un cogollo por persona
  • 2 anchoas por persona
  • 2 dientes de ajo por persona
  • 3 cucharadas de aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Opcional: Maíz o pimientos del piquillo
Preparación

Lo más "complicado" de esta receta es confitar los ajos. Yo suelo confitar una cabeza entera de una sentada y los voy usando a discreción porque se mantienen muy bien en un bote de cristal dentro del frigorífico. Para confitarlos, se pone una sartén a fuego muy suave (lo pongo al 2 en la vitrocerámica) y varios dientes de ajo bien picados, y se dejan hasta que se doren. Suelen tardar unos 50 minutos. 

Cortamos los cogollos en cuartos, le añadimos vinagre, los decoramos con las anchoas, el maíz o los pimientos y regamos todo el plano con el aceite de los ajos confitados.

Fácil, rápido, rico y aparente 

jueves, 1 de septiembre de 2011

Salsa de Oporto para carne


Esta salsa está especialmente recomendada para aquellas carnes que nos han quedado muy secas o asados de un día para otro. Yo uso vino de Oporto pero es igualmente válido con vino dulce.

Ingredientes
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta
  • Pimienta molida.
  • Pastilla de caldo de carne o.
  • Vino de Oporto.
Preparación

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, ponemos a dorar la cebolla troceada en pedazos muy pequeños junto con los ajos fileteados con sal y pimienta. Cuando estén bien pochados regamos con un vaso de vino de Oporto y dejamos reducir un poco.
A continuación le añadimos la pastilla de caldo de carne disuelta en agua caliente. Dejamos que reduzca el exceso de líquido y ya tendremos una deliciosa salsa.
Si la queréis más espesa, poneis un poco de maizena cuando casi termináis de dorar la cebolla.

domingo, 28 de agosto de 2011

Espirales a la melanzana







Esta receta nació del antojo de comer pasta de mi madre unido a la cantidad de berenjenas que nos dio mi madrina. Experimentando me ha quedado una receta de pasta muy sabrosa, apta para aquellos que no le gusta la verdura. Yo he usado espirales porque es lo que mi madre tenía en la alacena pero es válida para cualquier tipo de pasta. Al lío


Ingredientes

  • 100 gramos de espirales
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 400 gr de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal 
  • Pimienta
Preparación

En una olla grande, cocemos las espirales en una olla llena de agua con un poco de aceite y la pastilla de caldo de jamón o carne. Cuando esté cocida (en unos 10 minutos), le tiramos el agua y la dejamos reposar con un chorro de aceite.

Mientras, cortamos a trozos medianos el pimiento, las cebollas, las berenjenas y fileteamos los ajos. Ponemos una sartén grande con el fondo cubierto de aceite a fuego bajo(el 3 en mi vitrocerámica), salpimentamos y rehogamos todas las verduras hasta que la cebolla esté transparente y la berenjena, blandita. En ese momento, bajamos al mínimo el fuego, agregamos el tomate triturado con el orégano. Dejamos reducir unos minutos sin dejar de remover y la mezclamos con la pasta.

Si se quiere, se le puede rallar queso o añadirle un poco más de pimienta u orégano al gusto.


viernes, 17 de junio de 2011

Falso pastel de cabracho

Pastel de cabracho que sirven en El Faro(Cadiz)

Esta receta es otra de las que mi madre y yo hemos sacado probando cosas en los restaurantes a los que vamos.Es muy normal que si probamos algo nuevo que nos gusta, tratemos de sacar los ingredientes por el paladar y lo tratemos de repetir. En este caso, las dos ignorábamos que existía un pez que se llama cabracho, así que nos sacamos el pastel con otros pescados.


Ingredientes:

  • 200 ml de leche
  • 4 huevos
  • 2 filetes de pescadilla congelada (merluza o pescado blanco)
  • 10-12 gambas (frescas o congeladas)
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Coñac
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional: Salsa rosa o mayonesa

Preparación:


En un cazo cocemos unos minutos el pescado blanco junto con las gambas, lo retiramos del fuego, desmenuzamos el pescado y pelamos las gambas.En un bol para batir,añadimos los huevos, la leche, la cucharada de tomate, un poco de pimienta, otro poco de sal y lo batimos todo junto. A esta mezcla le añadimos las gambas y el pescado que previamente habíamos troceado.Preparamos un molde de plumcake untándolo de mantequilla y vertimos toda la mezcla.


Lo metemos al horno a 180ºC al baño María aproximadamente unos 45 minutos, o hasta que veamos que se ha cuajado.Una vez cuajado, lo retiramos y dejamos que se enfríe.


Se suele acompañar de salsa rosa, mayonesa y unos biscotes para untar.

miércoles, 15 de junio de 2011

Tortellini con queso y salchicha





La inspiración para hacer esta receta la saqué de un paquete de tortellini marca Pagani. Le hice algunas modificaciones para adecuarla a mi gusto y me quedó una receta muy apañada

Ingredientes

  • 250 gramos de tortellini
  • Un paquete de salchichas frankfurt
  • 1 cebolla
  • 1 manzana golden
  • 3 tomates maduros
  • Queso al gusto
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
Preparación

Cocer los tortellini en agua en la que hemos diluído la pastilla de caldo.

En una sartén, sofreímos las salchichas cortadas a rodajas y cuando estén doradas, las apartamos. En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y la manzana cortadas en trozos pequeños. Cuando estén tiernas, le añadimos los tomates cortados y troceados, salmpimentamos y le agregamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Lo dejamos reducir a fuego lento hasta que esté bien ligada y la vertemos encima de los tortellini, sirviéndolos con queso rallado por encima.

jueves, 2 de junio de 2011

Hojaldre de manzana, cabrales y nueces


Tengo la costumbre de hacer empanadas u hojaldres cuando mi novio se tiene que quedar a comer en en trabajo para que no coma siempre a base de bocadillos pero lo suelo hacer de cosas inodoras. Ayer me lié la manta a la cabeza y la hice de algo con olor potente:cabrales. Os dejo la receta

Ingredientes

  • 1 hoja de masa de empanada
  • 1 manzana verde, cuanto más ácida mejor 
  • 200 gr. de cabrales
  • 1 cucharada sopera de maíz dulce
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 30 gr. de nueces
  • Un chorrito de whisky
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

Rehogamos la cebolla picada a tiras en el aceite durante unos 15 minutos a fuego suave-medio. Añadimos la manzana cortada en daditos, el maíz, salpimentamos y hacemos 3 minutos más. Mojamos con el whisky y reducimos hasta que no huela a alcohol. Sacamos del fuego y añadimos al relleno las nueces y el queso, y mezclamos sin marear demasiado.


Ponemos a precalentar el horno a 200 grados  y extendemos bien la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Le agregamos el relleno en la mitad de la masa sin que cubra los bordes, y taparlo con la otra mitad de masa. Ir plegando poco a poco los bordes de la masa de abajo sobre la de arriba,  apretando la masa inferior sobre la superior con un tenedor.

Pinchamos con un cuchillo de forma simétrica la tapa de arriba para que no explote y adornamos el agujero con nueces. Pintamos con aceite en el que hemos diluido pimentón y horneamos unos 35 minutos.

miércoles, 1 de junio de 2011

Tarta de queso con chocolate crujiente


Llevaba varios días con ganas de comer tarta de queso pero lo cierto es que no tenía mermelada aunque sí chocolate de postres, así que mi novio me dijo: pues cúbrela de chocolate y así nació esta receta.

Ingredientes

Para la base:
  • 2 huevos 
  • 60 gr azúcar 
  • 80 gr harina 
  • 2 cucharadas de Cola Cao o Nesquick
Para la crema:

  • 125 g de queso fresco
  • 200 g de queso crema tipo philadelphia
  • 1 yogurt natural
  • 2 huevos
  • 200 g azúcar
Para la cobertura
  • 125 gramos de chocolate para postres
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación

Para hacer la base, precalentamos el horno a 170°mientras batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta conseguir una mezcla homogénea. La vertemos en un molde envuelto en papel de horno y horneamos 8 minutos. 

También podéis hacerlo en el microondas, poniéndolo 3 minutos a potencia máxima. Pinchad la base y si os sale el tenedor húmedo, ponedlo medio minuto más.

Mientras se hace la base, en un bol pondremos todos los ingredientes y lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Pondremos la mezcla en un molde donde hemos horneado la base y lo metemos en el horno unos 45 minutos a 170 º. No debemos abrir el horno antes de los 30 minutos aunque veamos que nos sube o se tuesta mucho. El pastel estará listo cuando al pincharlo salga seco.

Por último, mientras dejamos enfriar el pastel dentro del horno, hacemos la cobertura poniendo en un recipiente de cristal los 125 gramos de chocolate lo más finamente desmenuzados posible junto con la mantequilla. Tapamos con film transparente, le hacemos unos agujeros y lo metemos 2 minutos al microondas. Sacamos el bol, movemos el chocolate para que se mezcle bien y pintamos la superficie del pastel con esta cobertura.

Lo dejamos enfriar un mínimo de 2 horas dentro del frigorífico. Desmoldamos, adornados con cerezas u otra fruta colorida si queremos y ¡a disfrutar!

lunes, 30 de mayo de 2011

Bacalao con gambas al ajillo


Hace un par de semanas, mi novio tuvo que ir a Portugal a dar un curso. Lo acompañé, aprovechando el viaje para celebrar nuestro aniversario y comprar productos típicos como el bacalao. La receta de bacalao que os traigo está hecha con los últimos trozos. Estaba soberbio

Ingredientes
  • 3 lomos de bacalao
  • 250 gramos de gambas congeladas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
Preparación

Debemos desalar los lomos de bacalao 48 horas antes de consumirlo, cambiándole el agua cada 6 horas y manteniéndolo dentro del frigorífico. Pasado este tiempo,le tiramos el agua y colocamos los lomos de bacalao encima de tres hojas de papel de cocina para retirar el agua sobrante.

Ponemos a calentar la plancha al máximo con un poco de aceite mientras en una sartén, vertemos las tres cucharadas de aceite y freímos el ajo hasta que se dore. En ese momento, agregamos las gambas previamente descongeladas, salamos y removemos hasta que estén hechas. Retiramos la sartén del fuego y rociamos con pimentón. Reservamos.

Enharinamos un poco los lomos de bacalao. Cuando la plancha esté caliente (se os apagará el pilotito), bajad a fuego medio y poned los lomos por el lado de la piel 5 ó 6 minutos (depende de su grosor) y 2 minutos por el lado de la carne.

Emplatamos los lomos de bacalao, bañándolos con las gambas al ajillo.

El resultado lo veis en la foto. E-X-Q-U-S-I-T-O


miércoles, 25 de mayo de 2011

Lasaña marinera


Llevo días con antojo de lasaña pero no terminaba de hacerla. Yo no soy muy partidaria de la lasaña de carne picada, porque me parece muy aburrida, así que hice esta con productos de la mar. Los ingredientes son intercambiables, siempre y cuando sean marítimos.

Ingredientes
  • 6 placas de lasaña (yo uso Barilla, que no necesita cocción previa)
  • 1 brick de bechamel ligera de Hacendado (Otro día os pongo la receta casera)
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1/4 de gambas congeladas (sustituibles por gambas arroceras, langostinos y demás)
  • 4 palitos de surimi
  • 2 filetes de merluza congelada o lomos de atún
  • Una bolsa de queso rallado para fundir
  • 2 dientes de ajo
  • Eneldo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • OPCIONAL: Unas gotas de salsa picante
Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en un sartén con aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, lo bajamos y le agregamos las gambas, la merluza y los palitos de surimi desmenuzados. Salamos, agregamos un poco de eneldo, el tomate frito y, si queremos, unas gotas de salsa picante. Cuando las gambas estén blancas, apagamos el fuego y le agregamos la mitad de la bechamel. Lo mezclamos bien y dejamos que cueza un poco con el calor residual de la vitrocerámica.

Por otra parte,untamos el fondo de un fuente pirex rectangular con mantequilla y colocamos dos placas de lasaña. Colocamos el relleno y tapamos con otro par de placas de lasaña. Repetimos una vez más la operación y cubrimos toda la lasaña con la bechamel restante, el queso para fundir y un poco de orégano.

Metemos la lasaña 25 minutos en el horno, que hemos precalentado a 200º.


viernes, 20 de mayo de 2011

Gazpacho de sandía


Compramos una sandía hermosa y con buen aspecto. La calamos y descubrimos que no sabe a nada. Antiguamente, estas sandías se le echaban a los cerdos pero ¿Quién tiene hoy en día cerdos (de cuatro patas) en un piso o en un adosado? Así que tenemos que pensar una nueva forma de aprovechar la sandia, que no está la cosa para ir tirando comida y además, hay mucha gente en el mundo pasando hambre. Al lío

Ingredientes

  • Una o media sandía incomestible (depende de lo grande que sea)
  • Un tomate muy rojo o dos tomates de pera
  • Dos rebanadas de pan de pueblo o medio bollo
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Vinagre 
  • Sal
Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de sandía sin cáscara y pepitas, los tomates troceados sin piel, las rebanadas de pan desmigadas, el diente de ajo pelado sin el centro, el pimiento verde troceado sin semillas, el vinagre y la sal al gusto. Lo trituramos todo en la minipimer hasta que nos quede una masa fina y sin grumos. En ese momento, mientras seguimos triturando, echamos el aceite de oliva hasta que emulsione (cuando la crema pasa de un rojo intenso a un naranja rojizo). Lo echamos en un bol o jarra y le agregamos medio litro de agua muy fría.

Servimos acompañado de la guarnición que más nos guste (pan a trocitos, cebolla, pepito, tomate...)A mí me gusta mucho desmigarle pan de ajo crujiente.

miércoles, 11 de mayo de 2011

Musaka



Me encanta esta "lasaña". Está muy buena, sacia y engorda menos que sus equivalentes hechas con pasta y queso. En ocasiones al relleno, le agrego un poco salsa picante pero eso ya lo dejo al gusto del consumidor.

Ingredientes:
  • 3 berenjenas 
  • 5 filetes de melva (o 400g carne picada
  • Un bote de bechamel
  • Orégano 
  • 2 cebollas 
  • 1 tomate grande 
  • 5 cucharadas de pan rallado 
  • Aceite de oliva 
  • Pimienta 
  • Sal 

Preparación: 

Secamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm y, en una sartén, las freímos por ambos lados en aceite caliente. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre el papel absorbente. 

Pelamos y picamos menudas las cebollas y las rehogamos hasta que estén transparentes. Añadimos la melva
(o la carne) y le damos una vuelta antes de agregar el tomate pelado y en trozos junto con el orégano y lo dejamos hacer hasta que el tomate esté blandito y se haya evaporado todo el agua. 

Espolvoreamos el fondo de la fuente con pan rallado y montamos capas de berenjenas, el relleno, otra capa de berenjenas. La riego con la bechamel, espolvoreo por encima pan rallado y la meto en el horno durante 35 minutos a calor medio.

jueves, 28 de abril de 2011

Pollo picantón


Esta Semana Santa he estado pegada a la radio con la esperanza (absolutamente frustrada) de que saliera alguna cofradía el Martes, Jueves, Viernes o Sábado Santo ¿Qué podía hacer mientras escuchaba la radio? O limpiar o cocinar. Así que he ahogado mis penas en comida. 

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón picante
  • Un vaso de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite a fuego medio. Salamos el pollo al gusto y lo ponemos en el aceite cuando los ajos se empiecen a freír y dejamos hasta todo esté dorado. En ese momento, espolvoreamos encima del pollo el pimentón picante, lo dejamos diluir bien en el aceite, bañamos el conjunto con el vino, bajamos el fuego y lo dejamos consumir hasta que se evapore el alcohol, dejándonos una salsa riquísima para bañar es un acompañamiento de cous-cous o patatas o bien usar esta receta como relleno de un hojaldre.

jueves, 14 de abril de 2011

Leche frita


Una compañera de trabajo lleva varios días pidiéndome esta receta. Éste es uno de los postres favoritos de mi madre aunque curiosamente ella no lo ha hecho nunca. La receta que os traigo es de una vecina de mi abuela, que era la que surtía de dulces varios la infancia de mi madre.

Ingredientes

Para la masa
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)
  • 1 litro de leche
  • 1 peladura de limón
  • 1 rama de canela

Para freír y rebozar:

  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • Harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)



Preparación

Ponemos casi toda la leche (menos un vaso grande) a calentar con la corteza de un limón,un poco de canela en rama y el azúcar.

Al vaso de leche que hemos apartado se añade la maicena. Se bate bien con a batidora hasta que no queden grumos. 

Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacamos la canela y la cáscara del limón y vertemos la leche mezclada con la maicena.  En este momento, debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muuuuuuy espesa. 

Cuando esté en su punto, humedeced un poco una fuente pyrex y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y dejad reposar en la nevera un par de horas.

Cuando esté frío (lo sabréis cuando la masa se despegue de la bandeja sin problemas), lo cortáis en trozos a vuestro gusto, lo rebozáis con huevo y harina, lo freís a fuego medio hasta que se doren y luego los volvéis a rebozar con azúcar mezclado con canela.

martes, 12 de abril de 2011

Empanadillas vegetales morunas


Aquellos que me conocen saben que me gusta la verdura más que una vaca y las especias más que a una mora, por lo que esta receta combina dos de mis grandes totems culinarios. Es fantástica para hacerla en grandes cantidades, congelarlas y usarlas cuando menos ganas o tiempo tengamos de cocinar

Ingredientes: 

  • 1 paquete de masa de empanadillas
  • 2 patatas
  • 200 gr de coliflor
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry
  • 1 limón
  • 1 cucharada de cilantro
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta. 

Preparación: 

Pochamos la cebolleta picada mientras cocemos hasta que están tiernas las patatas, la coliflor y las zanahorias, que hemos pelado y cortado en cuadraditos. En los últimos minutos añade los guisantes.Cuando estén tiernas las agregamos a la sartén donde tenemos la cebolleta. Espolvoreamos con las especias y el zumo de limón.Salpimenta y las salteamos durante dos minutos más. Mientras dejamos enfriar el relleno, untamos las obleas de las empanadillas con mantequilla derretida y los doblamos formando un cono. Los rellenamos y  cerramos los conos. Los freímos en abundante aceite y los secamos con papel absorbente.

También podamos hacerlo al horno, si lo queremos menos grasientos.Precalentamos el horno a 180 grados.Ponemos las empanadillas untadas con aceite mezclado con pimentón en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o de aluminio e introducimos las empanadillas media hora aproximadamente, hasta que las veamos doraditas a nuestro gusto.

miércoles, 6 de abril de 2011

Brazo de gitano salado


Quedan 12 días para el Domingo de Ramos y 16 para que salga el Cristo de Los Gitanos que aparece en la imagen que acompaña a esta receta. Aquellas personas que me conocen, saben que vivo la Semana Santa de manera intensa porque es la Semana Grande en mi familia. Cuando era pequeña, no me dejaban salir en la Madrugá pero sí quedarme en casa de mi tía, por donde pasan varias cofradías. Ella y yo nos levantábamos a horas intempestivas a verlas pasar y nos entraba hambre. Mi tía compraba varias viandas para toda la semana como empanadas o el brazo de gitano de la receta que os traigo.


Ingredientes:
  • Un sobre de puré de patatas (yo uso Hacendado) 
  • Una cucharada de mantequilla
  • Un bote de mayonesa 
  • Un bote de tomate frito 
  • Melva de lata en cantidades generosas 
  • Aceitunas verdes deshuesadas. 
  • Pimiento morrón o del piquillo 
  • Un huevo duro 
  • Palitos de cangrejo
  • Gambas cocidas
  • zanahoria rallada

Preparación: 

Hacer el puré de patata con la mitad de líquido que indique el sobre para que quede espeso y añadir un poco de mantequilla para que quede más cremoso.

Ponemos una capa de papel film sobre el mármol de la cocina, extendemos el puré y encima ponemos otra lámina del papel plástico, luego lo extendemos pasando un rodillo o una botella lisa sobre el segundo plástico. Debe quedar con forma más o menos rectangular y como de un dedo de espesor.

Mezclamos el tomate frito con la melva, aceitunas picadas, huevo duro, palitos de cangrejo y las gambitas cocidas y picadas.

Extendemos el relleno sobre el puré de patata (primero quitáis la capa superior de plástico de cocina que pusimos para extenderlo) y con ayuda del papel film que está debajo del puré lo enrolláis formando el "brazo de gitano" y lo dejáis envuelto en el mismo film. Lo ponéis sobre una bandeja (tensando en los extremos del plastiquillo de marras los enroscamos y nos sirven para manipular el rollito sin que se nos desarme el invento. 

Lo metemos en la nevera y lo dejamos al menos un par de horas. Un poco antes de comerlo, lo sacamos de la nevera, le quitamos el film con cuidado y cubrimos el rollo con una capa de mayonesa, adornar con tiras de pimiento, zanahoria rallada y algunas gambas enteras. lo servimos en una fuente alargada sobre un lecho de lechuga picada, asegurándonos que no esté húmeda para que no se nos reblandezca el invento.